素馅薄皮大包子

每天下班都会急急忙忙跑去买包子，准备第二天的早餐。我想吃素馅，往往总是告诉我只有肉馅。咋滴了，素馅卖的快还是做的少，难道是卖不上价？我自己做，天天吃包子，都能吃出配料和几种素菜的口感。
回家就开始动手做，不敢说有卖相，但我敢说比包子铺还要好吃，因为我舍得放各种菜。

题外话，自己做饭自己吃，主要营养搭配，家里没买过味精鸡精之类的调料。拍照也不是专业的，只为自己认为好的东西分享出来，不喜勿喷。

用料  

素馅薄皮大包子的做法  

1. 面粉倒点食用油，加凉水一起和面，先用筷子🥢搅成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。醒发松弛1小时以上，我是中午揉好的面团，下午下班回来包包子。
   油+凉水和面，这样增加面团的韧性，这样做的包子才能皮薄而不破。

2. 如图所示备料：粉条、鸡蛋、韭菜、泡好的黑木耳、香菇、豆腐干、胡萝卜、还有一把小葱，炒葱油用。

3. 所有配料切碎或切丁，鸡蛋打散炒熟。
   提示：香菇过开水烫一下捞出控干水分再切丁，粉条煮一分钟捞出再切。

4. 炒锅里多放油，炒葱油，素馅包子好吃不好吃，全靠这葱油调香。

5. 小葱炸干捞出，倒入切好的姜末爆香。

6. 先倒入不容易熟的胡萝卜翻炒一下

7. 倒入豆腐干、香菇翻炒，然后➕十三香粉、一丁点白糖提鲜、生抽、耗油、白胡椒粉，全程小火。

8. 倒入黑木耳，粉条、炒熟的鸡蛋碎，最后加点盐，然后关火。
   关火后不停翻均匀，散热，倒点香油。
   包包子时再倒入韭菜搅拌均匀就行。（最后一步骤倒入韭菜没拍，闺女拿走手机看作业去了，理解哦。）

9. 醒发松弛好的面团

10. 根据自家锅大小，能蒸多少个，把面团平均分成大小相同的份量。

11. 擀成大薄皮，厚底和饺子皮差不多。

12. 如果面团太硬就不好擀开，因为高筋面粉，还有就是和面用的油和凉水，都是增加面团的韧性，所以和面时一定记得不能太硬。

13. 每个包子都是3勺馅料，最后放韭菜，颜色很好看吧。

14. 把包子的边缘，用捏褶子的方法叠加。

15. 我包的时候，孩子帮忙拍照的，凑合看。

16. 包好的大包子，凉水下锅蒸，水开上汽蒸12分钟然后再焖3分钟出锅。
    因为皮薄，馅料都是熟的，如果包子小，10分钟就好了。

17. 皮薄不破馅料足，素包子也能吃出给肉都不换的感觉。

18. 还给自己能个蘸料，香菇酱+香醋+香油，无敌了。

19. 我不擅长面食，包包子只能保证不露馅，参照的时候请忽略外观，注意馅料。
    家人和闺蜜吃了都说好吃，下次发面再试试。死面只能是皮薄，颜色能看到馅料的颜色，如果是➕酵母的发面，吃起来会很宣软。

小贴士

1、和面不能太硬，用一点食用油➕凉水和面，增加面团的韧性。
2、素馅一定多用油，炒葱油这一步骤很重要，葱油是整个馅料的灵魂。