马齿苋做馅
家乡的老辈人都说吃马齿苋(干)不掉头发,女人坐月子吃了最好。
春天的马齿苋算不上稀罕野菜,但采摘晒干很麻烦,也特别难洗,真正吃到嘴很是费功夫。
我爱吃野菜,亲戚好意送来一袋,趁假期简单料理,补补前段时间过劳消耗的头发。😊
用料
干马齿苋 | 一大把 |
猪肉 | 600克 |
白干子 | 4块 |
老姜 | 1块 |
调味料 | 适量 |
马齿苋做馅的做法
干马齿苋浸泡半天,反复漂洗N遍,挤干,切碎。
白干子片成两半,沸水煮两分钟,洗净,切丁。
姜切末。
猪后腿肉泡洗干净,沥水备用。切碎的干马齿苋。
只留瘦肉,搅碎。
肥肉和皮全部丢弃。
后腿肉比纯瘦肉口感好一些,腰梅肉嫩,但是“发物”,不适合老妈。
每次切肉都坚信尽量不吃荤为好。原先土鸡炖汤留了一小碗鸡油准备给老妈做馄饨的,一直没用上。
炒瘦肉丁用了小半碗。
鸡油化开,姜末炒出香味。
加瘦肉丁,加2勺老酒、1勺十三香、1勺冰糖、适量生抽和老抽,最后加盐炒至断生。
加干丁炒匀。
加马齿苋炒匀,加适量盐、1碗沸水,中火煮沸,转小火焖煮。
大约20分钟,水收干。
中间开锅翻动一次 。炒好的馅没有汤汁。
用它做了荞麦包和一锅蒸饺,送老妈。
一点也不油。
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