家庭版包子(馒头)
做包子跟馒头一样的方法,馒头就整好造型即可,包子就把馅料包进去。最后有猪肉香葱馅的方法可参考!注:如果不会面粉和酵母的配比就买金沙河的自发小麦粉!详细请看图12
用料
高筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
糖 | 50克 |
水 | 适量 |
奶粉(牛奶) | 50克 |
家庭版包子(馒头)的做法
将所有材料倒入盘中混合好(我是用奶粉)然后加入牛奶🥛50克用筷子🥢搅拌,再慢慢加水成碎屑状(见图二)
加水后用筷子搅拌成碎屑状,然后揉成光滑的面团(见图三)
揉好的面团
冬天温度低就放进烤箱加碗暖水发酵大概50分钟左右(时间只是参考)发酵成两倍大。没有烤箱的话就用钟烧暧水(40度左右手摸着有点温度) 注:不能太烫了要不然发不起来(夏天室温发酵即可)
发酵好的面团拿出来揉面排气,然后搓成圆长条切成小段,上图是排好气的样子(横切面没有气孔就是排好气了)
切成小段后擀薄后包进馅料捏造型(馒头的话直接切成想要的大小后发酵即可)
整好造型后发酵20分钟左右(比整好造型的时候变大了或者拿起来变轻就是发酵好了)
有弹性的小馒头
我做了猪肉香葱馅的包子
材料:五花肉500克、水100克、葱适量、盐适量、生粉、白糖、蚝油、生抽各一小勺。 1:将葱洗净晾干水分斤切成葱花后加点小苏打粉备用。(加小苏打的作用是葱不会黄) 2:将猪肉洗净后剁碎(剁成还有点粒状即可) 3:将剁好后的猪肉和葱花放入盘中拌匀然后加盐、蚝油、生抽、白糖、生粉后拌均匀。然后水分4至5次加入。注:每次加入水后往同一方向搅拌至粘稠后再加入下一次的水,最后使劲搅拌上劲就可以了!
金沙河自发小麦粉已经配好了,不用自己调整面粉和酵母的比例。
小贴士
吃不完的放冰箱冷冻,放一个星期拿出来再蒸热吃一样那么好吃😋
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