老面馒头包子
写下自己觉得成功的方子,以便手机掉了也能找到配方
用料
首先做老面材料 | |
温牛奶 | 80克 |
酵母 | 1克 |
高筋粉 | 100克 |
盐 | 1克 |
馒头包子材料以下 | |
温牛奶(冬天) | 260(夏天240)克 |
酵母 | 6克 |
白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 400克 |
全麦粉 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
老面(上面做的) | 180克 |
可可粉 | 2克(可加可不加) |
小麦胚芽 | 20克(可加可不加) |
老面馒头包子的做法
隔夜做老面
按材料牛奶,酵母,高筋粉,盐这顺序放入保鲜盒(带小孔的保鲜盒)
用筷子搅拌,没有干粉就OK!
盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵
我是大概在25-35度烤箱里发酵发酵成2倍大,有气孔就好!盖上带小空的盖子放冰箱冷藏!一周都好用!用一点剪一点!
我这个量做完后是180克,正好可以用在下面的面粉的量里按材料依次放入
牛奶,酵母,糖,低筋粉,全麦粉,老面,鸡蛋,胚芽,可可粉
ACA面包机一次和面如下图一次和面20分钟结束,感觉干,不粘!
再二次和面启动,如下图二次和面很软,粘手,取出整形发酵,不粘手了!
常温发酵(这会天气暖和了)2小时,顶到保鲜膜。
在揉面垫上捏长条,排气
平均切割41-43克一个,可这量的粉可以做28个包子,放手里单个揉捏面团,戳圆,压扁,底部粘粉
可以擀皮子,注意中间厚,外薄!
一边做几个一边可以放烤箱38度二发!注意烤箱底部放碗水
30分钟后可以入蒸锅蒸20分钟
烤箱二发后的包子,放入蒸锅,如下图
蒸上20分钟
出炉,好吃,互相不粘
这面团也可以做馒头,很有嚼头,好吃!
小贴士
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