平菇牛肉包子
包子的图案不太好看,因为我和的面偏软,软面做包子好看但好吃,包子皮特别松软,吃包子皮和馅都很重要,买了一箱5斤的有机平菇 有点多,得加快消耗,琢磨包点包子 吧,营养健康,没想到口感非常好吃 ,这个馅的灵魂是 :西芹和圆白菜,加入后口感层次分明
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 2克 |
水 | 适量 |
牛肋条肉 | 250克 |
平菇 | 适量 |
芹菜 | 2叶 |
圆白菜 | 少量 |
花椒粉 | 1勺(调理勺) |
盐 | 3勺(调料勺) |
菜籽油 | 2勺(汤羹勺 比调料勺大) |
姜 | 3片 |
葱 | 半根 |
平菇牛肉包子的做法
面粉、糖、酵母搅拌均匀后,加入30度左右的温水和面,先用筷子搅 ,边搅边加水,直到没有什么干面粉,然后用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜或密封饭盒,放到温暖的地方发面至2-2.5倍大
利用发面的时间拌馅,1:我的肉馅是自己绞的,当然可以直接买肉馅,2:肉馅、姜、葱切末 ,3勺盐(调料勺)放到盆里,再加入花椒粉、菜籽油2勺(汤羹勺)、生抽。3:用筷子朝一个方向搅拌 至均匀粘稠
1:平菇开水锅里炒一下,攥干水分切成末放肉馅盆里;2:2叶西芹、洗净切碎 ;3:圆包菜没量,切了5刀丝,洗净 切碎;4:(重点)将切碎的圆白菜和芹菜撒上一点盐 用手抓出水,攥掉多余水分放肉馅盆里,5:朝一个方向搅拌至均匀
面发好了 ,揉面排气然后分成小的剂子滚圆,擀皮,我喜欢薄皮大馅儿的
1:包包子,逆时针方向边包边转;2:包好后锅里放入适量水,放入笼屉和蒸布,把包子一个一个放里,包子相互间留点空间间隔 ,盖上锅盖进行二次发酵20分;
蒸包子:大火开锅后转中火 一共18分后关火,关火后再焖5分钟后开锅(重要:关火后不要马上掀开锅盖,否则包子会回缩)
薄皮大馅 松软香浓的平菇牛肉包子 开吃吧。1个不够2个、2个不够继续3个
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