山东大包子(附调馅儿入味秘笈)
山东大包子,妈妈的味道。
小时候,妈妈每次包缸豆包子时,都习惯将咸面酱炒熟,加入肉糜和缸豆翻炒均匀,这样可以将缸豆去去生气,让其更加入味。
这个方法适宜芸豆、缸豆等等较硬的,难入味的蔬菜哦。
方子食材,我大约做了45个左右的包子,上班族没有时间,每次多做点冷冻保存,随吃随取。亲们如果不需要,注意减量啊。
用料
面团: | |
普通面粉 | 1050克 |
水 | 615克 |
酵母 | 5克 |
缸豆猪肉馅儿: | |
猪肉 | 800克 |
缸豆 | 1150克 |
咸面酱 | 适量 |
饺子馅调料 | 适量 |
葱姜末 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
山东大包子(附调馅儿入味秘笈)的做法
面团提前调匀,放在温暖湿润处发酵至两倍大小
缸豆洗净控干水分
切碎段,不要切成粉末啊
肉糜加上所有的调料(面酱除外)搅拌均匀,注意油和盐略微少一些,因为后面还要加入面酱翻炒,防止过咸
搅拌上劲的样子
重点介绍:锅里加油,烧热后加入面酱翻炒,炒出酱香味
不要用酱油,用面酱提味,是山东包子一大特色面酱炒出香味,加入肉馅儿,继续翻炒,这时候火要低火哦
肉馅儿翻炒均匀即可,加入缸豆,继续翻炒均匀,这个时候可以尝一下味道,根据自家口味调整咸淡,包子馅儿就调成了,可以包包子了
注意火一直用低火,这种做法的目的是将缸豆去去生气,让其更加入味,而不是炒熟缸豆哦发酵好的面团排气,揉匀揉透后,分割成小剂子,擀成四周薄,中间厚的皮,大小与手掌相当
根据自己的习惯包成包子
装锅,我一直习惯用大锅做面食,可以多做点,储存,方便实用
包好的包子装锅后,静置20分钟,醒发一会儿冷水上锅,大火烧开,20分钟后关火,静置3分钟,立即起锅,开吃啦
吃不了的,冷透后,冰箱冷藏保存
山东大包子,记得要就着大蒜吃才过瘾啊,我家是常年备着腊八蒜
小贴士
调馅儿入味的秘笈(适合缸豆、芸豆等较硬的蔬菜馅儿):
1️⃣不要用酱油,用面酱提味儿
2️⃣生面酱要炒熟,炒出酱香味儿
3️⃣肉和蔬菜用低火翻炒均匀,去去生气,蔬菜才会入味
4️⃣整个翻炒过程,要低火哦
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