无骨凤爪(附去骨秘笈)
用料
鸡爪 | 10只 |
小米椒 | 10个 |
柠檬 | 半个 |
百香果 | 1个 |
蒜 | 5瓣 |
洋葱 | 1/4个 |
香菜 | 2根 |
姜(腌制用) | 15克 |
姜(煮沸用) | 5片 |
葱段 | 5段 |
料酒 | 10ml |
白糖 | 15克 |
白醋 | 30ml |
生抽 | 30ml |
耗油 | 30ml |
无骨凤爪(附去骨秘笈)的做法
鸡爪洗净,剪去指甲。准备料酒,姜,葱。
凉水加鸡爪,加料酒,姜,葱。煮沸10分钟。
捞出,凉水冲凉,加入冰块,冰30分钟(不能省略!)。利于去骨,且增加筋性。
用尖刀的下部锋利的尖将鸡爪的每个爪从下划到上,要深可见骨。重点:如图尖刀之尖和见骨之深!
去骨秘笈秘笈秘笈☞☞
将划开皮的鸡爪掰骨折骨折骨折,如上图。
先去大骨,简单。重点是小骨——抓住骨的小头逆着鸡爪的弯曲方向向外掰,小骨就会脆生生白灵灵而出。剔下之骨(根根皆辛苦!)
留下之无骨鸡爪(辛苦辛苦啊!)
用凉水冲几遍,去掉油和碎皮,成品口感才会清爽。小米辣,姜,蒜,洋葱,百香果,柠檬,香菜,切碎。
加入上述各种碎。已有了满满的食欲,对不对?
加生抽,糖,醋,耗油,拌匀。入冰箱。
最快2小时后可吃。放了两天,更好吃!
来杯啤酒,打开电视,开吃😋
小贴士
注意煮沸10分钟,冰镇30分钟。
划皮深入骨,掰折,逆向揪骨。
去骨后要清洗。
腌的时间要够。
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