巧用工具~包子馒头(面包机、蒸烤箱)
自从听说卖包子店的人不吃自己做的包子的梗以后,就开始自己做包子馒头给家人做早餐。
今年以来,发现包子的发酵也是得了突破,分享一下自己的心得吧。
在网上自学成才看了感谢很多人的无私分享,但是反馈都觉得和包子店里面包的差不多。
【1】善用自己的工具节约了人力。
面包机和面,蒸烤箱发酵。搭配绞肉机和馅,自己要做的就是把东西丢到机器手工包。
【2】关注原理而非细节
酵母发酵,面团发酵温度都是36度左右才是最适宜。面粉和水的比例在2:1,酵母的比例在说明书上自己可以换算,我一般也是取水的1%多一点也无所谓不会有啥问题。
【3】合理安排时间
因为休息日的时间很宝贵,所以一般都是分段操作,早上买肉绞肉调好馅放入冰箱,下午睡醒了制作面团准备包。总之让别的东西配合自己的时间来,一开始我总是等着面团好,肉馅好,最后手忙脚乱的。
用料
面 | 500克 |
酵母 | 3~5克 |
水 | 260克 |
糖 | 15克 |
肉馅看表下方 |
巧用工具~包子馒头(面包机、蒸烤箱)的做法
肉馅我也不知道准备多少,因为做包子做馒头有时候随心所欲的,反正多了最后就变成肉圆子,少了就把面团做馒头,我是因为临时想吃馒头,肉馅给剩下来了。
肉馅,肥瘦 3:7,放生抽老抽盐 混合均匀,再分两次打半碗水进去(可以用葱姜水)一个方向搅拌上劲,最后放芝麻油和食用油放多少看自己喜欢不喜欢有油的感觉。肉馅要冷藏会才好包,冷藏后会凝固不会散,所以更好包。准备两个容器
一个大一点的放面粉和水还有白糖(我一般是面包机)
一个放酵母然后倒入36度的水,等酵母融化。
然后把酵母水到入面包机,就可以等和面程序和完就能把面团放到玻璃(能看到发酵)容器里。
没有面包机就想象自己在洗衣服叠衣服一样能和好。我一般会把玻璃容器放进蒸烤箱,然后四十度蒸汽,一个小时,就满满一大盆了。
面团好了就排气,排完就整成圆滚滚的条切出来就成这样了。切完的馒头要再醒20分钟,就放着等20分钟然后开火。馒头大概我会给蒸笼留个缝隙整15分钟然后闷3分钟出笼。
放了葡萄干和麦仁的馒头,忽然很想吃馒头,所以肉馅就多出来了。馒头醒发的时间不够,感觉还可以更饱满。
包的方法就是在网上找的视频学的。怎么捏褶子,我现在已经不追求好看的褶子了就想途图速度。
自己做的放心。
小贴士
有什么问题可以咨询,大家一起进步,我也是包了很久,忽然开始觉得容易。希望疫情的你在家好好吃饭。
-
如何做酱肉破酥包好吃 酱肉破酥包烹饪方法大全
小时候最喜欢妈妈做的酱肉破酥包,今天把它分享给大家用料面粉500克猪油100克猪肉300克酵母4克水没有准确称量克白糖3克酱50勺小葱3根酱肉破酥包的做法150克面粉和猪油混合不加水制作酥皮剩余面粉加入水和酵母混合揉搓,盖上保鲜膜发酵到如图状态炒酱肉放入小葱和...
-
素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单快速的吃到素馅包子用料西葫芦700克鸡蛋2个盐克蚝油勺面粉300克葱根酵母5克素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的做法发面:上边面粉和酵母的比例,线把酵母用水化开,然后慢慢加入面粉,一边加水一边搅拌,搅拌至絮装,用手和成面团(酵母的比例其实没有严格要求,但一定是100克面...
-
地软大包子食谱做法大全,超简单的地软大包子做法步骤
家里人都爱吃娃他爸说比外面买的还好吃😋用料面粉两小碗酵母粉500克白糖300克纯牛奶一包地软适量青红椒2个盐适量克花椒粉1勺蚝油1勺生抽1勺熟油50克地软大包子的做法倒入面粉酵母白天倒入牛奶揉好等待2个小时发酵准备馅干地软得多多洗几遍倒入上述调料爱吃辣...
-
春笋包子食谱做法大全,超简单的春笋包子做法步骤
留住春菜之美好!这个菜谱主要记录馅怎么炒。下次再专门写一个怎么发面的菜谱。用料面粉2斤酵母5克水适量猪肉1斤春笋1大把姜5片蒜头5瓣五香粉适量盐适量料酒适量酱油适量耗油适量雪菜或者酸菜少量春笋包子的做法做好一个发酵面团,面粉和酵母搅拌均匀,慢慢加水用筷...
相关文章
- 馒头 白面淡馒头 包子皮 厨师机加烤箱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 包子馒头(蒸烤箱、蒸锅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包烤箱电饭煲蒸锅简单 不用面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机和面★一次发酵蒸全麦馒头(包子、花卷都适用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛奶馒头,面包机,烤箱,蒸锅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香菇馒头--蒸烤箱+面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机发面蒸包子馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 椰蓉蒸面包(不用面包机不用烤箱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下面包机、蒸烤箱做馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香馒头(懒人方法:使用面包机和面,烤箱发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法