蒸包蒸馒头蒸花卷学做之笔记(面包机和面)
1、借鉴别人的经验学做并记录。
2、包点名称排序:
步骤号: 食材名称:
步骤2 南瓜馒头与花卷
步骤3 普通馒头
步骤4 玉兔馒头
步骤5 小刺猬馒头
步骤6 绣球馒头
步骤7 玫瑰花卷
步骤8 葱油花卷与芝麻花卷
步骤9 花样莲容包
步骤10 花朵莲容紫荆花莲容包
步骤11 肠仔包
步骤12 生肉包
用料
中筋面粉 | 300克 |
水150克或牛奶150克或南瓜180克(南瓜可用于南瓜馒头南瓜花卷等) | 150克 |
糖(如做红糖馒头,则改用红糖35~40克) | 10~20克 |
玉米油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
生肉包馅料(猪肉滑冬菇玉米约共250克,调味后冷藏1小时) | 适量 |
叉烧包馅料 | 适量 |
莲蓉或豆沙馅料料 | 适量 |
肠仔馅料 | 适量 |
蒸包蒸馒头蒸花卷学做之笔记(面包机和面)的做法
1、面团制作:
将水(如是用南瓜,则要先将南瓜去皮蒸熟,倒掉水放凉后搅成南瓜泥,放入糖与酵母拌匀)、糖(如是做红糖馒头,则要先将红糖煮溶放凉),油放入面包桶中(糖放在角落);放入90%的面粉、将酵母埋放在堆高的面粉中后再放入余下的面粉,然后将面包桶正确放回面包机中:
(1)一发的方法(即面团不发酵,造型后才发酵):按和面功能。
(2)二发的方法(即面团要发酵,造型后再次发酵):九阳面包机按面团发酵功能(ACA面包机是选择面团-包子披萨面团功能),已含和面+发酵。
2、排气:
(1)面团未发酵(即一发)的排气:准备一些手粉,拿出和好的面團揉2~3分鐘,使面團緊實光潔細膩,然后盖上保鲜膜静止松驰2~3分钟后分成8个剂子,开始造型
(2)面团已发酵(即二发)的排气:因刚拿出来的面团有些温有些湿润,所以面团会很黏,可以先放几分钟,准备一些手粉,掌根像搓衣服一样用力搓,边摔打边搓(排气越充分就越松软,表面就越光滑),搓到拿刀切一下,切面没有气泡就揉好了。
3、造型(见各步骤)。
4、造型后的发酵:
造好的包子或馒头直接放在垫上了沙布或有洞的油纸上,进行醒发,发酵至2倍大即可(发酵好的状态是:轻推有慢回弹,拿起来感觉很轻,手感像棉花一样。发酵时间过长表面会起泡泡,不光滑)。
方法(1)
放在烤箱,使用发酵功能发酵,35度,约40分钟左右。
方法(2):
在适当的温度(约30~36度)湿度(约75~85%)环境下发酵至2倍大小,可在烤箱中放一盆热水,夏天约30~40分钟,冬天约50~60分钟。
方法(3):
放入冰箱冷藏大约9~10小时,冷藏发酵要提前移至室内回温20分钟。
5、水开后放入,用大火蒸约15~20分钟(肉馅的蒸20分钟)。熄火后2分钟开盖拿出(马上开盖包子会回缩)。
6、馒头或包子出炉后趁热吃。未吃的凉至还有点点余温的时候,进行密封保存(防包皮会干)。可放冷冻保存,要吃时,先解冻再复蒸加热。南瓜馒头与花卷
普通馒头:
拿出排气(排气完成状态:用刀切开,切面无气泡就揉好了)。切成8个小块或者揉圆或杆成椭圆形后卷起。玉兔馒头:
1、搓成50公分的长条,对折起来。
2、从右边卷起,左边向上弯曲。
3、两个牙签捏一下,把头和耳朵整出来,用小豆点上眼睛,剪出嘴和脚来。小刺猬馒头:
1、称量50克面团,将面团揉至一头尖的胖水滴状。
2、用小剪刀从尖端处起1/4处开始剪除尖角,第一层剪四个尖角,第二层与第一层的尖角错开,以此类推。
3、刺猬身体要剪满尖角,在刺猬眼睛的地方赛上两颗红豆,小刺猬造型做好了。绣球馒头:
1、分成每个20克,四个一组。搓成长约22厘米的4条长条后摆成井字。
2、步骤一是第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。步骤二是第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,再重复此2个步骤一次,至编完。尾部压紧。
3、翻面,将底部捏紧。再翻过来,用手轻轻搓成球形。玫瑰花卷:
1、将发好的面团揉匀,排气。
2、揉好的面团揉成长条,切段擀成圆形的面皮,把5张或7张面片依次重叠在每张的1/4处,用刀背或筷子压一下,使面皮粘一起。
3、将叠好的面片卷起来,再从中间切开。
4、切开的那个面朝下,即成两个花坯,再整理成型。葱油与芝麻花卷:
1、排气,分成2份分别擀成大片,均匀洒上油,盐和葱花,卷成扁条,2扁条一起均匀切成各段(为尺寸统一)。对应的两段叠在一起,用筷子在中间压一下,让两边都微微绽开,捏着两端扭成花纹。
2、排气,檊成大片,均匀洒上油、芝麻,卷成扁条,切割成“V”字状的三角,取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷。花样莲容包
1、将面团排气分成每个60克,用手把面团按扁,用擀面杖擀薄,在用刀在面团上面压十字形状线条(4等份),同样方法错开,压成十字形状线条,共八条线。
2、在面团圆边边8条线条,用刀切开口一点点,其它同样方法完成。
3、用手一小块两边的切口边提取捏紧,其它同样方法完成。
4、将少量馅料包入面团中,用手把一二块面团边边往上提,其它边边同样方法顺时针方向提取捏紧,封口,用手边边捏出形状收口。
5、取一点点面团分成小小面团,搓圆放在面团中间,(也可以放不同颜色搭配)或放入其它材料点聚造型。花朵莲容包、紫荆花莲容包
1、放揉搓成长条,切成大小一样的面剂子。擀成面皮,包入馅料后,象包包子一样,收口。
2、收口朝下,摁平或用擀面杖擀平,整圆成圆饼型。
3、用刀切成2等份,但要留中心位置,不要切断,接下来继续切成4等份、8等份。
4、然后用手将每个花瓣切面朝上即可把每一份翻过来,摁平整。上锅蒸之前把花瓣边角捏尖更好看。
5、
如做紫荆花的花样: 第1、2步骤相同;第3、4步骤改为---翻过来收口朝下压扁切5等份,每个花瓣上(即在每一等份内)再平均开切2刀要切透,最后用手指将每一等份捏合即成5个花瓣。肠仔包
面团分成若干小份 搓成小条,每条卷到火腿肠上面 封好口。生肉包
-
吉葩•小猪🐷造型馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃说要吃🐷猪鼻子馒头,于是就有了这么一锅、用料面粉200克温水适量酵母2克红曲米粉一点点🤏黑芝麻一点点🤏吉葩•小猪🐷造型馒头的做法面粉➕酵母➕红曲米粉➕温水活面团🐷猪鼻子是小面团按扁筷子捅两个洞,小🐷眼睛用黑芝麻鼻子用牙签扎上,耳朵是手指肚点点水在脑...
-
玉米面馒头&玉米面红枣馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
粗粮养生好选择👍🏻用料1、玉米面100克2、普通面粉100克3、细砂糖30克(可根据自己口味增减)(也可不放,就是原味馒头哦)4、酵母2克5、红枣去核切丁适量(可不放)6、温水100-110克(根据粉面吸水程度适量增减)7、玉米油10克玉米面馒头&玉米面红枣馒头的做法材料1-5,前5种...
-
广式胡萝卜馒头的做法和图解,广式胡萝卜馒头怎么做更好吃
很多广式馒头都是用低筋粉低筋粉的面筋很低发不起来只能依靠泡打粉来营造松软的口感但做给家里人的话最好不要了其实中筋+低筋效果也不错的松软可口,可以试试※方子里剩下的胡萝卜渣可以做这个吐司:用料中筋粉250g低筋粉65g细砂糖80g酵母粉4g胡萝卜汁150g(酌情增...
-
小美黑芝麻奶香馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
做出来超级松软可口,赶紧记一下方子。怕忘了~做的时候没拍图片。回头再做补上。用料中筋面粉300克牛奶175克酵母5克糖45克熟黑芝麻粉50克盐3克小美黑芝麻奶香馒头的做法牛奶➕酵母,放进主锅,1分钟37°速度1,激活酵母。所有材料加入主锅,10秒,速度3混合。揉面模式,2分钟...
相关文章
- 肠仔包(用面包机或厨师机和面)学做之笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 毛毛虫莲蓉包(用面包机或厨师机和面)学做之笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机发面蒸包子馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吐司面包(厨师机和面;松下蒸箱烘烤)学做之笔记的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下蒸箱做的蒸包蒸馒头蒸花卷学做之笔记(用厨师机和面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 南瓜花卷与馒头学做之笔记(用面包机和面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芝麻麻花吐司面包学做之笔记(面包机或厨师机和面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机版和面蒸馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机和面★一次发酵蒸全麦馒头(包子、花卷都适用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机和面蒸馒头的做法和图解,面包机和面蒸馒头怎么做更好吃