超级鲜嫩的鸡汁灌汤包❗❗❗

外婆的老家在无锡，每次去无锡必吃灌汤包，每一口都鲜嫩多汁回味无穷。这几天突然特别想念这个味道，连包子都没做过的我决定来挑战一下有些难度系数灌汤包。主要参考了曼食慢语的配方，里面用到了鸡汁冻配方我感觉比猪皮冻更鲜美且不油腻。大家一起试试吧～

用料  

超级鲜嫩的鸡汁灌汤包❗❗❗的做法  

1. 半只鸡及鸡爪加料酒焯水，换干净水加入葱段，八角及少许盐大火煮开，小火熬煮至汤汁变浓。鸡汤过筛，放入保鲜膜放置冷藏至少四小时直至变成果冻状。（是冷藏不要冷冻不要冷冻不要冷冻！）

2. 五花肉去皮剁碎，加入所有肉馅配料顺一个方向抓匀，抓至肉馅有粘性。放入冰箱冷藏备用，待鸡冻完成再拌在一起。

3. 做面皮。面粉加盐加温水（60度左右）揉成光滑面团，保鲜膜包上室温松弛二十分钟。松弛好的面团揉成长的圆柱体，切成10～11克的小剂子。擀成薄薄的半透明的面皮。我第二次做的时候还在面团里加了一个鸡蛋，感觉更筋道。

4. 做好的鸡汤冻切成小块与肉馅拌在一起，可以继续放入冰箱冷藏半小时，我没冷藏了直接拌好了就拿来用了。

5. 包包子咯，我也是第一次捏包子，搜了各位厨友们的视频，一看就会一做就废！试了大概三个终于有点样子了。关于包包子的手法我就不班门弄斧了，关键要包紧，防止汤汁漏出。

6. 水烧开后包子放入蒸锅大概蒸十分钟，下面垫无纺布以免粘锅把皮弄破就喝不到鸡汤了。包子不要摆得太近，蒸的过程包子体积会稍稍变大，摆得太近容易粘在一起。蒸好后不要着急揭盖，温差太大容易回缩。等3-5分钟再揭盖。

7. 鲜嫩多汁的小汤包不要着急一口一个，里面有汤汁，注意别烫着。

小贴士

1.选择熬鸡冻的部位要含有丰富的胶原蛋白，我选了半只鸡再另外买了六只鸡爪，最后熬出的鸡汤要浓稠，我第一次水放多了没熬过时间冻了一晚上还没冻出理想状态，又重新熬了一道把水熬少了些，大概三四个小时就成冻了。鸡冻！激动！
2.肉馅里我看曼食慢语里是加了姜泥，我不喜欢生姜的口感，只需要去腥味，所以把姜泥换成了姜粉，肉馅吃起来有一点羊肉的味道，喜欢纯鲜肉鲜味的朋友干脆别加姜了吧。
3.和面一定是用温水，也就是半烫面，每个牌子的面粉吸水性不同，加水的时候悠着点，根据自己的面粉情况来，喜欢筋道口感的朋友可以加一个鸡蛋，最后揉出来一定是光滑不粘手的状态。
3.因为包子有汤汁一定要包紧包紧，不然蒸的过程会漏出就不是小汤包了。