酥掉渣的牛肉酥饼
这款牛肉酥饼是仿制我家附近的一家牛肉汤馆的。附近他家的牛肉酥饼最好吃,可惜被疫情影响关了门。那就在家自己动手做起来吧。
配方量是3个酥饼,可以按比例增加。
面团松弛的时间都比较长,是为了让面筋更好的形成,方便擀的时候不漏酥。
我是提前一晚把胚子都做好,早上起来擀开烤制就行,比较方便。
最好用烤箱来做,用锅烙制的话会影响效果。
用料
饼胚: | |
中筋面粉 | 150克 |
开水 | 50克 |
冷水 | 40克 |
盐 | 1克 |
食用油 | 适量 |
油酥: | |
中筋面粉 | 15克 |
热油 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
花椒粉 | 适量 |
牛肉馅: | |
牛绞肉 | 60克 |
盐 | 少许 |
十三香 | 少许 |
葱花 | 少许 |
食用油 | 少许 |
表面装饰: | |
白芝麻 | 适量 |
酥掉渣的牛肉酥饼的做法
面粉秤好,加入盐搅匀
一半用50克开水和面
一半用40克冷水和面
之后揉成柔软光滑的面团。我是用格瑞美厨揉了5分钟的。如果手揉,会比较慢,可以揉一下,松弛20分钟再接着揉,就比较容易揉光滑。一定要揉光,延展性才会好。
之后把面团分成80克左右的剂子,揉成椭圆形,稍稍按扁,放入装了一些油的盘子里,并且全部沾满油。盖上保鲜膜,冷藏松弛2小时。
牛肉馅按照调料,搅拌上劲。肉馅里的盐要少,我大概放了0.4克左右。因为油酥里还有盐,放太多就咸了
小碗里放入油酥用的面粉,盐和花椒粉
小锅里放油,加热到6成热,倒入装有面粉的小碗里
搅拌均匀做成油酥
醒发好的面团放在案板上按扁,一定要要先按扁,这样擀的时候才不会跑
擀成长方形的薄片,差不多20×30厘米的大小
涂上油酥,注意最边缘不要涂
将牛肉馅铺在中间区域,四周都要预留出空白
然后上下两边向中间折叠
再从一端向另一端折起
折成一个四方块备用
全部折好后放入有油的盘子,并沾满油,盖上保鲜膜,冰箱冷藏松弛30分钟。我是早饭吃,到这一步都是晚上提前准备好的。然后冰箱冷藏过夜。当早饭的宝宝们可以和我一样。
松弛好的面团,依旧取出按扁
擀成长方形,表面撒少量白芝麻,再用擀面杖压实
烤箱210度预热,之后烤13分钟。具体还要根据自己的烤箱调节,第一次烤时,尽量有人看着,避免烤糊
出炉装盘
咬一口,超酥脆
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