横林韭菜饼又名槐滩饼
我家乡的韭菜饼,在别处没有见过也没有吃到过。所以一定要加个横林二字。我同学建议叫“槐滩饼”,说可以显的深奥点😂😂😂
因为横林很久很久以前也叫槐滩😀😀😀
因为韭菜季,朋友圈秀了又秀横林韭菜饼,很多好友都要菜谱,我今天做的时候特意拍了点照片,也做了简单的称量,尽量能够量化食材的用量,使朋友们也好很快抓到要点。
因为方子里用到了猪油,可能有些人会认为不健康,会问我可不可以用其他油替代。我想说的是动物油脂很健康。而且我的回答是:这款韭菜饼的灵魂就是猪油😂😂😂
原方子应该用猪板油,因为暂时手上没有,用了猪油。味道也是很不错的。
下面的方子是12个韭菜饼的量,请参考。
用料
韭菜 | 500克 |
花生油 | 少许 |
中筋粉/高筋粉 | 400克 |
盐 | 少许 |
猪油 | 60克 |
水1 | 200克 |
水2 | 半碗 |
横林韭菜饼又名槐滩饼的做法
韭菜提前洗干净晾干。我一般提前一天就洗了晾起来。晾干!晾干!晾干!重要的事情说三遍。来不及的同学请使用烤箱或者吹风机~用之前切碎。
400g面粉+200g水揉成光滑的面团放在保鲜袋里醒面(我用的是凉水,也可以用开水,水量根据面粉的吸湿性不同,请稍微增减一下)我喜欢早上起来就揉面,下午想吃的时候再做饼,所以醒面时间比较长。
搓条
下12个剂子,每个剂子差不多50g左右。
猪油+少许盐拌匀后作为灵魂馅料的一部分。先涂在饼皮中心部位,涂开一点(此处今天特意称了一下,用到4-5g咸猪油,大家可以根据喜好增减)饼皮边上不要沾到油,不然包不起来。
抓一大把韭菜末,这里请根据自己的手艺尽量多包一点,越多越好吃。我今天最少的包了27g韭菜末,最后一个包最多50多克了
包好后的饼从中间往四周按压,两面来回翻面,此处尽量压薄。我以为已经压薄了,但是我同学点评时说不够薄😂😂😂
半碗水里加点油,这个就是水油。
开始烙饼:饼放在锅里,先在上面涂一点水油,再把饼翻个身,再第二面也涂一点水油。我是用电饼铛烙饼的,比较方便快捷。今天的饼有点大了,进去的时候刚刚好,熟了以后发现有点挤了。喜欢吃软一点的烙到图片样子就可以了。如果喜欢脆一点的可以再烙一会儿。
装盘、拍照后即可食用。
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