韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼(肉馅很重要)
夏天到了,胃口也不怎么好,一天到晚喝粥,喝粥我喜欢配个饼子,所以趁周日下午搞个饼子。
在这里要感谢我老公,提名感谢。谢谢他帮我煎饼子。(挂名的诱惑)
用料里没写盐啊什么的是想在步骤里直接写,可以方便看。
用料
五花肉偏肥 | 500克 |
梅干菜 | 100克 |
面粉 | 600克 |
韭菜 | 250克 |
鸡蛋 | 3大个 |
粉丝 | 1把 |
香菇 | 4朵 |
韭菜饼+韭菜肉饼+梅干菜肉饼(肉馅很重要)的做法
韭菜洗干净切碎,香菇也切碎(我用搅拌机打的,偷懒了)
五花肉搅拌,不要太细,最好有些颗粒感,这样吃起来好吃。某宝上五六十一个的小型搅拌机真的很好用,不用自己切。哈哈哈
准备一碗花椒水,可以开水煮一下花椒,然后放凉,再把小葱,生姜,放进去,放到搅拌机里搅拌,这碗汁水很重要,千万不要省略!生姜和小葱份量看着办,我很随意的。
粉丝泡上,建议用红薯粉,我家里没有用的细粉,泡粉丝的水里加一点生抽,一点盐,一点味精(味精真的没毒)
鸡蛋搅拌的时候加入料酒,然后起锅,倒入多一点点的油,这里油少了不好吃,所以多一点哦。把鸡蛋炒碎,鸡蛋下锅之后用筷子跟着我的图一样一直顺时针搅拌,这样的鸡蛋散散的,香气十足。
鸡蛋打散时候加的料酒是帮助去腥,别忘了加。
然后开始和面,要用开水,这个是烫面不发酵的,所以开水最好。先找一个大盘,或者面粉在案板上,中间打一个窝,倒入开水,然后用勺子搅拌一下(我怕烫,不怕烫的上手吧)
开水慢慢倒,倒一点搅拌一下,我一开始准备的500克面粉,后面水倒多了又加了100克面粉… 基本揉成团先晾一下,不要马上揉。
凉了之后开始揉面,我因为没啥力气… 用擀面杖这样叠起来揉的,省力不少,揉了差不多十分钟,实在没力气也可以叫老公来~
揉的差不多了就放一边,盖上东西,不要被风干了~ 开始准备馅料
肉馅最重要,先开始调味,放5克盐,5克糖,3克十三香,3克白胡椒粉,5克味精。 这个是我自己估计的,你们可以看着弄,因为我的肉挺多的,你们肉少就少放点,咸了不好吃,可是每样东西都必须放啊。
拿手搅拌均匀
加入超级重要的花椒小葱生姜水,不要全部倒进去,一点点先,然后看我搅拌的手法,顺时针爪子搅拌。
搅拌一下之后就没有水分了,然后加入蚝油5克,老抽3克,香油5克。继续搅拌均匀。
搅拌过程中慢慢加入花椒水,这水差不多半碗多,这个真的很重要,能让你的肉馅不柴,多汁。
最后出来的效果就是很好捏很稀,但是没有肉眼可见的水分。这样的饼子出来就很好吃。花椒水千万不要省略!是口感的重要部分!
现在开始准备韭菜馅料,把所有食材放在一个大盆里,加入一点盐,一点糖,一点味精,一点十三香,这个具体多少看你们的馅料多少,记得不要少放什么。
这是韭菜蛋粉丝的馅料,我自己还加了点辣椒粉
这是韭菜肉饼的馅料
这是梅干菜肉饼的馅料。
馅料准备好开始做饼子啦(我馅料弄的有点多,不要像我学习…)
搓成长条,切开,尽量均匀,不均匀也没事,我反正大大小小都有哈哈哈。
拿一个剂子,用擀面杖好像擀饺子一样,边缘擀的薄一些,中间厚一点。
像包子一样包起来,然后把面朝下放,轻轻用手把它压开,压扁。
压成这样,就可以了
起平底锅,或者饼锅,倒点油,油不要吝啬,真的多的好吃~ 先把有结的那一面朝下加热,小火,盖上盖子(这样松软好吃)焖一会后翻过来,可以先拿一个试试看火候。
烤的两面金黄就差不多了,面是烫面,很快就熟,肉也很快~ 切开之后就是这样的状况。
尝试一个觉得没什么问题之后就可以好几个好几个一起煎了,感谢我的老公,他负责煎,我负责做,要不然我一个人也是挺累的。
盖上盖子哦,这样里面温度高一点,熟的快一点。一定要小火,最小的火。
很快就出炉了~ 香喷喷美滋滋的饼子~
三个馅料,不一样的感觉。
我差不多做了二十来个小饼子,大小不一。哈哈哈。
小贴士
1.花椒水很重要千万不要少。
2.开水烫面。
3.煎饼子不要不舍得油,真的油多好吃。
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