樱桃蓝莓巧克力蛋白饼(pavlova)
用料
可可脂含量为70%的黑巧克力 | 100g,剁碎 |
蛋白 | 4个 |
超细砂糖 | 220g |
玉米面粉 | 1大勺 |
白醋 | 1茶匙 |
奶油奶酪 | 250g,室温软化 |
香草精 | 2茶匙 |
糖粉 | 40g |
打发奶油 | 300ml |
带蒂的新鲜樱桃 | 装饰 |
樱桃蓝莓酱 | |
樱桃 | 300g,切两半去核 |
蓝莓 | 150g |
超细砂糖 | 75g |
水 | 60ml |
樱桃酱 | 80g |
樱桃蓝莓巧克力蛋白饼(pavlova)的做法
预热烤箱到120度。往烤盘上铺上烤盘纸,再往纸上画个直径18cm的圆。最简单的方法是拿个直径18cm的盘子当模具画一圈,然后记得翻个面,你需要的只是一个圆形的印子,而你肯定不想就着墨水吃蛋糕。
巧克力装进一个隔热碗,放在蒸锅里小火边蒸边搅拌到融化,记得别让碗底接触到水。然后离火,稍稍放凉。
蛋白用电动打蛋器搅打到出现软软的尖峰,分批加糖,搅打到完全融化再加下一批,直到混合物变得浓稠而有光泽。将玉米粉和醋倒入蛋白混合物中小心拌匀,再倒入巧克力转一转。
将蛋白均匀抹在刚才画的圆里,送进烤1小时15分钟左右,就摸摸表面干了关掉烤箱,烤箱门半掩,将蛋白留在里面自然放凉。
制作樱桃蓝莓酱。樱桃、蓝莓、糖、水倒入锅中中火煮到微沸,转小火咕嘟5分钟,直到樱桃和蓝莓开始出水就拿个漏勺捞出来备用。将樱桃酱倒入锅里剩的汁儿中拌匀煮开,保持滚开5分钟收浓,最后将糖浆浇在樱桃和蓝莓上彻底放凉。
奶油奶酪、香草精、糖霜混合,电动打蛋器搅打顺滑,再分批倒入奶油搅打到混合均匀顺滑。
临上桌前,将奶油奶酪混合物舀到蛋白上,顶上浇上果酱,最后用新鲜樱桃装饰一下。
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