樱桃巧克力巴甫洛娃蛋糕(Pavlova Cake)
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这是以战斗民族芭蕾舞演员巴甫洛娃的名字命名的一道甜点。100年前她是俄国最受欢迎的芭蕾舞演员,去新西兰演出时,一位吃货厨师为了表达对她的喜爱,专门为她设计了一道甜点,并且用她的名字命名了这道甜点,于是巴甫洛娃蛋糕现在成了新西兰的国民甜点。
份量:6个巴甫洛娃蛋糕
用料
蛋糕底 | |
烘焙用黑巧克力 Black chocolate for baking | 15g |
鸡蛋 Egg | 2个 |
糖 Sugar | 40g |
意大利醋 Balsamico | 1茶匙 |
糖粉 Powdered sugar | 40g |
可可粉 Cocoa powder | 10g |
盐 Salt | 适量 |
糖渍樱桃 | |
酸味樱桃 Sour cherry | 200g |
红糖 Brown sugar | 20g |
樱桃汁 Cherry juice | 120ml |
淀粉 Starch | 8g |
樱桃白兰地 Cherry brandy | 1勺 |
淡奶油 Whipping cream(35%fat) | 100ml |
黑巧克力 Black chocolate | 10g |
樱桃巧克力巴甫洛娃蛋糕(Pavlova Cake)的做法
蛋糕底:
黑巧克力切小块,蛋清加适量盐打发。糖少量多次加入打发的蛋清搅打均匀。
加入意大利醋,继续搅打2-3分钟至糖溶化。
筛入糖粉和可可粉,放入黑巧克力,搅拌均匀。
在烤纸上做成10厘米大小的圆形状,外圈凹出比里面稍微高一点的形状。
放入预热好的烤箱内对流100度烤90分钟后取出放凉备用 。
糖渍樱桃:
倒入樱桃汁,大火煮开。红糖放入锅中,中小火煮至淡黄色。
淀粉加2勺水搅拌均匀,倒入锅中,再次煮开关火。
取一个碗放入樱桃和白兰地,倒入煮好的樱桃汁,放凉备用。
等待蛋糕底快好的时候,打发淡奶油。
最后把打发的淡奶油铺在蛋糕底上,放入糖渍樱桃,撒上一些黑巧克力碎即可。
成品图
小贴士
1.做蛋糕底步骤4的时候,巧克力颗粒越大越容易有类似熔岩巧克力的感觉,但是也会越容易造成蛋白酥的糊底。第一次做的话最好是把巧克力削成细碎,成功率会比较高。
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