樱桃巧克力冻芝士蛋糕
8寸圆形蛋糕模的方子
用料
樱桃酒 | 30g |
热那亚巧克力海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 160g |
低粉 | 150g |
可可粉 | 30g |
黄油 | 30g |
酒糖液 | |
水 | 35g |
糖 | 15g |
樱桃冻芝士 | |
奶油奶酪 | 250g |
糖1 | 60g |
酒煮樱桃泥 | 250g |
牛奶 | 120g |
淡奶油 | 250g |
糖2 | 20g |
吉利丁片 | 15g |
巧克力冻芝士 | |
奶油奶酪 | 250g |
糖1 | 80g |
60%黑巧克力 | 160g |
牛奶 | 160g |
淡奶油 | 250g |
糖2 | 20g |
吉利丁片 | 15g |
樱桃巧克力冻芝士蛋糕的做法
热那亚巧克力海绵蛋糕做法:
低粉和可可粉混合均匀后过筛,黄油隔水融化
全蛋打发至缎带状,分次筛入粉,并用切刀拌匀
用刮刀淋入黄油,切拌均匀,装入8寸模具,磕出气泡
160度预热烤箱,中层烤35分钟,取出后磕两下倒扣在烤网上
冷却后脱模,片成两片,将蛋糕表皮去掉,其中一片用刀削小cm左右
将蛋糕片上刷酒糖液,放入冰箱冷藏
冻芝士做法:
将奶油奶酪隔热水打至顺滑,加入糖1,搅打均匀
吉利丁片剪成小块,用冰水泡发
新鲜樱桃加入红酒煮至粘稠,取出冷却后用料理机打成泥状;也可直接用罐头的酒渍樱桃打成泥
黑巧克力在无油无水的盆内隔水融化
牛奶加入软化的吉利丁片,加热至微沸,加入樱桃泥/黑巧中,搅拌均匀,加入奶油奶酪中搅匀
淡奶油加糖2,打至九分发,分次加入芝士糊中,搅匀
组装:
活底模底托包保鲜膜,放入一片蛋糕片,在上方刷酒糖液,倒入巧克力芝士糊,放入冰箱冷冻室急冻15分钟;
裁小的蛋糕片两面刷酒糖液,放入,倒入樱桃芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上
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