樱桃巴旦木巧克力酥饼（shortcake）

用料  

樱桃巴旦木巧克力酥饼（shortcake）的做法  

1. 制作酥饼。往一个大烤盘上铺上烤盘纸。面粉、巴旦木粉、可可粉、砂糖、泡打粉、盐搅拌到混合均匀，倒入黄油动手搓成绿豆大小的碎块，再倒入剁碎的巧克力拌匀。

2. 浓奶油和鸡蛋混合搅打均匀，倒入面粉混合物中搅匀。最后的面团应该黏糊糊的。

3. 用大的冰激凌勺舀出6个面球（每个大约1/3杯量），放在烤盘上，两两相隔5到8cm。冷冻30分钟左右，冻结实一点。

4. 预热烤箱到190度。往每个球上刷上薄薄一层融化的黄油，撒上原蔗糖烤25到30分钟，烤到边缘定型、往中间插入一根签子拔出来是干净的就是烤好了。留在烤盘上晾10分钟，放架子上彻底放凉。

5. 这期间制作内馅。锅中倒入樱桃，再倒入1/3杯砂糖、玉米淀粉、杏仁精和水拌匀，静置30分钟，然后中火煮10到15分钟汁水咕嘟咕嘟冒泡，呈现糖浆状就离火装碗，倒入利口酒搅匀。晾2小时以上，一直放凉到室温。

6. 浓奶油、剩下1/4杯砂糖混合，电动打蛋器中高速搅打出硬硬的尖峰。搅一搅马斯卡彭芝士，让它变得疏松，然后倒入打发奶油搅打到中等程度的尖峰，冷藏备用。

7. 剖开酥饼，将打发奶油和樱桃馅儿填进去。

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