皮又薄又软的大馅饼
北方人做馅饼,讲究的是皮要软、要薄,馅儿要大,要做到这几点,关键在于面皮的制作,面皮符合要求了,就能做出软薄的皮,大大的馅儿饼了。
用料
中筋面粉 | 250克 |
肉糜 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
香菇 | 5朵 |
洋葱 | 1个 |
麻油 | 1勺 |
皮又薄又软的大馅饼的做法
面粉,加入开水,拌匀,慢慢揉和,直到面团光滑,用保鲜袋包起来,松弛1小时以上(夏天最好放冰箱冷藏)。取出后,再次揉搓,使面团更加柔软均匀。
肉糜加入姜末,盐,鸡蛋,酱油,胡椒粉,搅拌均匀,搅拌的时候,一定按照同一方向进行搅拌,不要来回搅。
搅拌出劲道的馅儿,加入香油,拌匀
洋葱一个,切碎待用
香菇,切碎待用(喜欢香菇的,可以像我这样,多放些)
将香菇碎,洋葱碎放入馅儿里,搅拌均匀,馅儿就准备好了。
将松弛好的面分成差不多大小的面团(约40克)
擀成很薄的面饼
在中间放上馅儿料
左手捏着饼的边,右手将紧挨着的饼边送到左手,捏在一起
这样,逐渐包起来,就跟包包子一样,但不能提起来,皮太薄了,怕会裂开。
包好了,将口上的面收起来。
掐掉多余的面(为了做出来的饼皮更薄)
锅里放油,加热到5分热,放入包子,小火(一定小火哦)煎一下
再翻转过来,煎,这时,用铲子把包子压扁
再放入下一个
全部饼用油煎完后,加水,盖上锅盖,小火煎一会儿(约三四分钟),待水快烧干后,打开锅盖,大火,让水快速收干,此时,下面的饼皮会逐渐变成黄色,翻转饼,让另一面也上色、酥脆,撒上点芝麻、葱花,起锅,馅儿饼就做好了。
看上去不错吧
做了两种馅儿,皮薄如纸。
小贴士
1、揉面的图没有多拍,可以参见我其他的面点
2、饼皮要有韧性,松弛的时间一定要充足,在松弛的过程中,也可以取出面团再揉搓一次
3、做出来的饼皮,要软,就得用烫面,感觉算不烫面,口感更好
4、馅儿,根据个人喜好,还可以做成牛肉、羊肉的,在和馅儿的时候,加点水,做出来的馅儿会更加水灵,但要注意水量,怕不好包,煎的时候翻转也要小心,皮太薄,容易漏。
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