【主食】无油豆渣蔬菜饼
因为家里一直是自制豆腐的,所以长久以来为处理豆渣而烦恼,做饼、做馒头、炒菜都尝试过,要么手续繁杂、要么豆渣消耗得少。
哈哈,这次终于开发出一个好用的菜谱了,无油版豆渣蔬菜饼,趁热吃外焦里嫩,放凉了当干粮也很软和,大人小孩都爱吃,消耗起来快快的,还很健康!
我一般一次做十几二十个,多的冻起来,早餐拿出来烤箱烤5分钟,或者蒸一下就好。
做饼其实对各种食材用量不用那么精确的,但考虑到一些手残党必须量化的问题,我还是称量了一下,高手完全可以按自己口味调整。
蔬菜我用了当季的黄瓜,还试过西葫芦、胡萝卜,大家都可按需调整。
用料
豆渣 | 420克 |
黄瓜 | 1大根 |
面粉 | 350~400g |
白芝麻 | 10g |
食盐 | 5g |
椒盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
【主食】无油豆渣蔬菜饼的做法
准备好豆渣420g左右,这个豆渣是自然过滤豆浆产生的豆渣,无需再挤压过滤。我家做豆腐一份大约用160g黄豆,对应产生420~440g豆渣
一大根黄瓜擦丝,用最大号的孔擦丝就行,不用擦得太细。
在黄瓜丝中加入5g盐,10g白芝麻,适量椒盐和黑胡椒。
再加入豆渣,搅拌均匀,放置10分钟让蔬菜出水,以便于加面粉搅拌。
最后可以加面粉了,先加300g面粉,用筷子搅拌均匀,再根据干湿程度增加适量面粉。
因大家使用的豆渣干湿程度有差异,使用的蔬菜不同出水率不同,因此面粉量一定要先少一点,再慢慢添加,持续搅拌均匀。
最后达到如图的干湿度效果,用手(戴一次性手套)抓一把感觉很有黏性,面糊可以拉扯出一段距离,这就说明面粉足够了,如果没有弹性,要么是面粉不够,要么是还没搅拌均匀。把面糊一把一把抓到不粘烤盘(注意:必须是不粘烤盘,不然烤好会拿不下来)上,单手压扁整形,饼厚度大概5mm,这个整形很简单,因为你看手套上基本不粘的。上面的量可以做出4大4小,一共8个饼,得烤2次。
放入预热好的烤箱,200度烤25分钟。烤箱时间请按需调整,最终效果是饼表面出现适量的焦黄即可。
烤制过程中面饼会鼓起,没关系,烤好又会恢复的。铛铛铛!出炉了,趁热吃,外焦里嫩,放凉吃也很软和哦。有菜、有豆、有主食,还无油,也太健康了吧,适合早饭,外出干粮,我很喜欢,呵呵!
加一张,看看里面,很丰润、软和的口感,完全吃不出豆渣。
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