(烙)无油无糖发面南瓜饼-主食
在家的时候,一天三餐离不开面食,早晚是包子、馒头或是饼子配炒菜和稀饭,中午一般也是各种面条或是其他面食,吃米饭的次数几乎一年到头也寥寥无几,家里的米经常是放到生虫也没吃。
老妈一直认为面食更好消化,所以我才能长高😓……事实上是我小时候饭量比较大而且不挑食,再加上老妈神乎其技的厨艺,当然就更加吃啥都没够了。还有小朋友要长身体真的不挑食很重要,看挑食的一米六姐姐和一七五的我就知道差别了😂……
我家吃的饼子和馒头不像南方的喜欢加糖做成甜味的,一般就是纯纯的麦香,对于各类菜肴更为百搭呦~
用料
南瓜 | |
面粉 | |
安琪牌酵母 |
(烙)无油无糖发面南瓜饼-主食的做法
南瓜去皮去籽,切块蒸熟后取出稍晾至温热,加入一些酵母粉,搅匀,加面粉和成面团,放置温暖处发酵至2倍大。(我用的是长的那种南瓜,量大致如上图。)
发好的面团取出揉至光滑,分成均匀的小剂子,擀成面饼,两面拍些干面粉防粘,盖上保鲜膜或棉布二次醒发20分钟。(我擀的面饼大概厚8mm左右,擀好一定记得用东西盖住,以免面饼表皮干裂。)
下锅烙制,注意火不要太大,我是开的中小火,大概1分钟翻次面,重复操作,直至两面出现微焦黄(部分中间明显膨隆)时熟透出锅。
刚出锅趁热吃,表面微脆内里暄软。
放置到凉透即可用保鲜袋装起来,扔到冰箱冷冻室可以存放很久,吃的时候取出可蒸馏透食用更加柔软。
小贴士
我买的南瓜蒸熟后水分就比较多,所以没有额外加水,揉出来的面团颜色也更饱和一点。所以大家可以先不要急着加水。
酵母粉的量、环境的温度,都会影响面团的醒发时间。酵母放的越多发的越快;环境越温暖发的越快,但是直接接触面团的容器温度最好不要超过38℃。我是弄了一锅温水,把放面团的容器盖上盖子或封保鲜膜,架在温热水的锅上大概发了2个小时。
二次发酵后不可揉搓面团,保留其内部绵密气泡,直接将其放入预热的平底锅里,一面烙制微鼓泡即可翻面烙另一面。
每次翻面后最好都记得盖上锅盖,使其受热更均匀,保留部分水汽,烙出来的饼也不至于太过干硬。
这种白味饼也可以用来做肉夹馍或菜夹馍,只要你再炖锅肉或是做个菜!嘹咋咧!😘
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