快手快脚-煎虾饼

有朋友问，虾饼怎么做？一听就知道是娃妈，几乎只有喂小的，才会想起把虾肉弄细碎了再吃。

大人通常都爱吃整虾吧，把虾肉从透明的硬壳里撕扯出来，有一种摘盔卸甲的快感，嘴里嚼着，手上忙着，那些淋漓的汁水，汁水中的鲜味，绝对是吃海鲜的乐趣之一。

小孩可不是，他们只会霸气地大叫：“我要吃虾，请给我剥！”等把他喂饱了，你碗里的饭也冷了。还是做虾饼吧，不但不需要当剥皮助理，还顺带把其它食材裹在虾饼里一起投喂了。

做虾饼有什么难度呢？虾也属于家庭友好食材，蛋白质丰富，自带咸鲜，熟得快，还百搭——跟各种食材几乎都合得来。很多人把虾饼想得复杂了，觉得要打碎什么的，加各种粉什么的，不不不，最重要的只有一条——现剥！

因为只有现剥的虾仁，才自带黏性。加入同样自带黏性的鸡蛋，一个方向进行充分的搅打，自然就粘合成团了，不需要再加入会令口感发硬的淀粉面粉一类，当然更加弹滑。

虾有38只脚，触嗅捕猎爬行划水，当然样样行。妈妈只有两只手，忙得不知吃点啥的时候，吃虾饼啊！

用料  

快手快脚-煎虾饼的做法  

1. 我用的冷冻白虾，解冻，去头尾，去壳，去黑线，清洗，拌入料酒2汤匙腌5分钟，把料酒倒掉，虾仁切碎。
   
   （美善品料理机：5秒速度6）

2. 剁好的虾肉加入炒熟的胡萝卜碎（或其它调味蔬菜）、一个鸡蛋、一点盐，一点糖，一点白胡椒粉。
   
   我没有放盐和白胡椒粉，放了自制的香菇虾皮粉。
   
   如果用胡萝卜碎，强烈建议先把胡萝卜碎少放点油炒熟，再加入虾肉。
   
   因为：
   1.胡萝卜素必须经过高温加热才能够被吸收。
   2.煎虾饼时间较短，胡萝卜很难熟，半生的胡萝卜的味道，很多小朋友不喜欢（别问我怎么知道的，飙泪！）。

3. 一个方向搅拌，至少300下。
   
   虾和蛋清本来就有黏性，不需要再加入任何粉类，就可以成团。
   
   （美善品料理机：10秒反转速度3）

4. 平底锅放少量油，锅热后用汤匙舀一勺搅拌好的虾泥放进锅里，用勺子背拍平一点，中小火煎。

5. 煎到可以用铲子推动了，翻面继续 至煎熟。

6. 虾饼本身已经很鲜，小孩子不建议再蘸料吃。
   
   大人吃，可以自行调一点酸辣酱之类搭配。
   
   
   +++剥掉的虾壳和剪掉的虾头不要扔啊！那是熬虾油的好材料！+++

小贴士

1.如果用现成的虾仁，需要切得更碎，再加入淀粉5-10克，看黏度调整用量。如果不想加淀粉面粉之类，必须现剥虾仁。


2.如果喜欢有点嚼劲的，颗粒可以大一些。如果给小小孩吃，尽量切碎，或用料理机打碎。

3.配料家里有什么放什么，山药、芋头、豆腐、洋葱、青豆、玉米、奶酪、水分不是特别大的蔬菜，都可以。

4.不需要担心料酒里面的酒精，一加热就挥发掉了。