快周末了~吃个小鲜肉酥饼吧
用料
中筋面粉 100g | 。 |
猪油A 30g | 。 |
清水 40g | 。 |
低筋面粉 60g | 。 |
猪油B 40g | 。 |
五花肉末 500g | 。 |
五花肉末 500g | 。 |
生抽 适量 | 。 |
蚝油 适量 | 。 |
快周末了~吃个小鲜肉酥饼吧的做法
食材准备好,将肉末加入蛋清,葱末,盐蚝油生抽等调味品拌均匀
制作水油面团,将面粉和猪油、水放入同一个容器,用手搅拌成光滑面团
3、制作油酥面团,将面粉和倒在揉面垫上加入猪油,用刮板折叠成面团
4、将水油面团分成18g的剂子,油酥面团分成11g的剂子
取一个水油面团擀开包入一个油酥面团收口搓圆,将包好的面团擀成椭圆形,自上而下卷起,盖上保鲜膜静置15分钟
将静置好的面团收口朝上,擀开卷起,盖上保鲜膜再次静置15分钟去静置好的开完酥的面团,用手指在中间压下,折叠使两个侧面朝上,压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片,放入适量的肉馅,用手指虎口收口包好
刷上一层蛋黄液,撒上些许白芝麻
放入提前预热好的烤箱,170度烤制25分钟
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