油酥饼!妈妈牌!秒杀我吃过的一切饼子!
用料
面粉 | 250ml的量杯5杯! |
鸡蛋 | 2只 |
酸奶 | 可不放 |
长山药粉或奶粉 | 可不放 |
发面或酵母 | 发面做法见最后。酵母用量参考说明书。 |
水或牛奶 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
碱面 | 适量 |
油酥饼!妈妈牌!秒杀我吃过的一切饼子!的做法
找一个略大的盆,把面粉、长山药粉(或奶粉)、酸奶、鸡蛋、发面(或酵母)混合在一起,加适量水揉成面团,面团不宜太硬,水慢慢加,不要强行把干面块往进揉,这是揉好后的状态。
盖上盖子,没有合适的盖子就拿笼布盖着,总之,把面团捂住,放在太阳底下(温暖的地方)发酵。今天室温27度,我中午1点开始发酵,下午6点发酵完成。
这是发酵好的状态,是膨胀之前的2倍大!一定要充分发酵,做出的饼子才宣软。
先做油酥,三勺面粉倒入不锈钢小碗中,锅里热油(比一次炒菜的用量稍微多点)
油冒烟,关火,倒入盛有面粉的小不锈钢碗里,用勺子搅拌均匀,最后呈糊状,觉得面粉少了可以再加一点点。加一点点盐,放一旁备用。(高温注意烫伤)
开始给发酵好的面搭碱。碱面,一勺,放小碗里加热水拌匀,水一定要少,一点点。
发酵好的面中间压个洞,拌匀的碱水倒入,把发酵好的面揉成团(会很粘手,最后用干面粉把盆周围的面都搓下来)
把面团拿到案板上继续揉,多加面粉,因为很黏。揉到出现大泡了,也能听到泡泡破裂的声音,切开两半拿起来闻,不酸,就说明碱面放够了。如果一直没有泡泡,可能是碱面不够,也可能是加多了,具体看后面。
不确定碱面加的是否合适,就搓一小块,两面抹油,放电饼铛试烤,预热好,五六分钟就熟了,熟了以后尝一尝,香不香,闻一闻酸不酸。觉得酸,就是碱面加少了,再放小半勺碱面在案板,然后揉进面里。如果烤好的小饼明显是黄色的,那就说明碱面加多了,放置走碱半小时以后再试。
碱面试好了,开始加油酥,把面团重新放到盆里,刚刚做好的油酥倒一半在面团里,揉进去,揉匀。
加了油酥揉好的面团长这样!看起来也没啥特别,但是它的内里已经非常完美!
放案板上一切二,把一块放盆里,一块留案板上。
留案板上的面团再略微揉圆,然后用拳头压成圆饼,不需太薄。把刚刚剩下的油酥的1/2倒中间,再加半勺盐,然后把面饼对折,摊开,换个方向对折,再摊开,重复几次以后整个面饼都粘满油酥和盐。
从一边卷起
卷好的面饼,用刀先压痕,平均分开就好,我这个分了8份。
切开,长这样。然后两手分别捏两头扭两圈,向中间一压,变成一个有很多纹路的饼!
小的是刚刚扭完压成的状态,大的是把压好的饼再用擀面杖擀薄。到此,就可以开始烤了。别着急,你离吃上香喷喷的油酥饼只有10分钟的距离了。
电饼铛够放4个,两面刷油盖上盖子,烤十分钟左右打开看一下,别烤焦了。
烤到金黄色就好了。掌握好时间和自家电饼铛脾气的话,基本上一次性就好,不用翻面。
有强迫症的,全部烤好以后再立起来放电饼铛烤烤边儿,没有强迫症的可以不烤。
是不是看起来非常好吃?!密封放冷藏,吃四五天没问题,每次吃拿出来电饼铛热几分钟就好。就着白开水都香。秒杀在外面买的一切!
小贴士
1.要做好饼,先把步骤看三四遍,心里有了宏观掌握。
2.发酵和搭碱面很关键,做的次数越多越简单。
3.胡麻油做饼子最香。
4.酸奶我这次加了2小杯。过期不久的也可用。
5.这次我用了2袋长山药粉。可以不加,可以加别的比如奶粉,我一般习惯把类似吃不了的东西加进去!
6.发面做法:一杯面粉加一勺小苏打,揉匀放温暖的地方,变酸软就是了。做完步骤7以后揪出两个拳头大的面团放保鲜袋放冷藏,下次做就是现成发面,冷冻了,下次用前常温解冻!
7.想要加葱花那些在步骤13里一并加了。
8.此方子可做16个饼。
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