妈妈牌红烧大排,妈妈的招牌菜之一
打算把妈妈的几个招牌菜慢慢整理并写下来,让更多的人能尝到不一样风味的家庭版美味佳肴~整体偏甜口的上海风味的红烧大排,嫩香入味,值得尝试动手做做看~
用料
腌制大排 | |
猪肉大排 | 6片 |
白糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
黄酒 | 半勺 |
白酒 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
红烧大排 | |
葱 | 5根 |
生姜 | 3片 |
大蒜头 | 2瓣 |
老抽 | 1.5勺 |
水 | 6-7勺 |
白糖 | 8-10克 |
镇江香醋 | 1小勺 |
麻油 | 半勺 |
妈妈牌红烧大排,妈妈的招牌菜之一的做法
常温解冻大排,或者买新鲜的大排也可以。冲洗干净,用厨房用纸充分擦干大排表面。
用刀背或者小锤子轻轻拍打大排,正反两面都需要拍打,帮助肉质变得细嫩。尽量拍薄一点,会比较入味
加入一个打散的鸡蛋液
加入1勺生抽
加入白糖、白胡椒粉、白酒、黄酒、蚝油、老抽以及淀粉,抓拌均匀,腌制半小时到一小时。腌制的酱汁不要倒掉,放一旁备用,烧大排时还需要使用到它。
锅烧热,倒入适量的油准备煎炸大排
转中火,放入蒜瓣和生姜,然后放入一片大排,大约9秒翻一个面
翻面再煎9秒左右,把大排盛放在盘子里,一片片按顺序煎炸
清洗油锅。把腌制大排的酱汁倒入锅中,然后加入5根葱段、3片生姜、2瓣大蒜头、2勺老抽、8-10g糖,一起烧开
然后放入大排收汁,也需要翻面收汁一次,整个过程大约2-3分钟,盛盘前倒入一点点醋和麻油,翻炒均匀
把排骨盛在盘中
多余的酱汁,开大火收汁
最后酱汁淋在大排上,完成~
小贴士
1.大排如果用刀背拍打需要力度减轻,正反两面都需要进行拍打
2.尽量把大排拍打得薄一些,帮助入味且能缩短烹调的时间
3.用中火煎制大排,微微金黄色即可
4.最后用大火收汁再浇在大排上,避免大排和酱汁在锅中烧制时间太长而影响口感
5.因为使用的酱油不同,如果使用的老抽生抽酱油偏咸,需要适当再增加一些糖
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