简单好做的家常烙饼
烙饼,再简单不过的一种主食,好多人做的都不是太成功,其实关键问题就是面团,希望通过我的这个视频可以告诉你怎么和好烙饼面团。
用料
油 | 小半碗 |
面粉 | 一碗(两张饼的量) |
盐 | 适量,按照个人口味 |
水 | 水占面粉的60以上 |
十三香 | 1勺 |
简单好做的家常烙饼的做法
这个面,最好是中筋或者低筋,切记不要高筋。并且不用手,因为根本没法下手。用筷子搅和就行。
最后放一小勺油(花生油,调和油均可)醒发一小时之后就可以,时间长点也可以,我经常是晚上和面,早晨烙饼。到了这个程度,面团就可以擀成长条或者薄片,刷油,撒盐,后面推荐一个油酥的制作方法(要是做麻酱糖饼的话,这时候就可以刷麻酱和糖了),撒盐。一层一层的叠着卷起来,用手来回整成圆的,慢慢的擀成饼,同时,电饼铛也热了。
重要提示:案板上一定要提前多撒些干面粉。。。
等待面团醒发的时间,可以烧热一大勺油,找一个小碗,放一点面粉加十三香,热油浇在上面,用勺子搅匀(面和油的比例大约1比6)备用。面团醒发好了之后,刷这个油酥,层次感会更好。电饼铛热了之后,饼也擀好了,赶快下锅。
烙好一面之后翻过来,这时候肯定鼓起来了,金黄色的时候再刷油。刷油之后再翻过去。两面都金黄了,来回摔几次,层次会更好。最后切好,上桌!
我这个是做的麻酱糖饼,把油换成麻酱(我比较推荐六必居的芝麻花生酱)加红糖或者白糖。
小贴士
和面的时候,别搅和太多次数,不然面团容易起筋,吃的时候口感会变差,如果用高筋粉烙饼,出来之后不好嚼,凉了之后甚至可以防身!
出锅的烙饼,别直接放盘子里,最好有个篦子或者藤条小筐,都没有,那就在饼底下支一双筷子吧。
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