水油皮绿豆饼-软皮不粘锅麦芽糖-记录用
试做绿豆饼,第一次试验,自己记录一下
绿豆沙不去皮
无油酥,皮出来是大面疙瘩,慎重啊各位
用料
面粉 | |
绿豆 | |
白糖 | 3勺 |
麦芽糖 | 2勺 |
水 | |
盐 | |
椰子油 | 2勺 |
玉米油 | 2勺 |
水油皮绿豆饼-软皮不粘锅麦芽糖-记录用的做法
面粉,温水,椰子油2勺,玉米油1勺,麦芽糖1勺,白糖2勺。揉成面团,醒1小时
其实是分开做油酥的,水油皮稀了,只好和油酥用的干面和一起了绿豆泡一宿,高压锅压软,加1勺玉米油,麦芽糖1勺,白糖1勺,一丢丢盐。炒干成绿豆沙
做好的面团和绿豆沙差不多大
绿豆沙平均分,大小随意。我分了10份
面团也分成10份,包馅
绿豆饼坯按扁,7个电高压锅蛋糕档,中途反面,加小半碗水
三个用铁锅,不放油,小火烙
铁锅烙的黑了,锅比较薄
高压锅的还不错,取出有点晚,壳硬了点整体偏淡,糖还得加倍。
绿豆沙馅很细
小贴士
还是应该放油酥,纯水油皮太厚了
多放糖
看上海面点大师的视频,麦芽糖和面可以保湿
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