可以冻起来的酥饼皮
可以做各种的酥皮
用料
油皮: | 16个 |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 82克 |
油酥: | 16个 |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
可以冻起来的酥饼皮的做法
油皮材料混合在一起(可以一起混上猪油也可以回来再加入猪油)揉出手套膜后松弛20分钟,然后切成23g大小的面团
油酥材料混合拌成团,如果温度太高可以拌好以后放入冰箱冷藏一会,然后再取出,切成13g左右的大小,继续放入冰箱冷藏,以便于拿取。
油皮松弛好后,团圆上下各一下擀开,包入油酥,像捏包子一样捏紧,且开口向下放置松弛15分钟,期间盖保鲜膜防止变硬。
松弛好的面团用手压一压,然后上下擀开,尽量不要来回擀,从一头卷起后保鲜膜下松弛15分钟。
卷起后的样子
松弛好后再次向上向下各擀一下,然后卷起(尽量轻而温柔,不求擀的多长,擀开即可)不要擀太多次,不然会油皮太薄导致漏酥,再次松弛15分钟。
连续擀开折起两次后,酥皮变得硬挺,外皮可能还有一些破,不要紧,轻柔一点,卷起,松弛20分钟后。
取出一个酥皮,用大手指在中间往下按压一下,再用手掌按平,直接上下左右擀开,不要回擀。擀开以后酥皮就成功啦,可以现在就用,也可以用保鲜膜一层层隔开后放入冰箱冷冻保存,蛋挞,蛋黄酥,鲜花饼都可以用它,可以一次性多做一下,下次再做稍微解冻即可使用,很方便呀。
成品展示
成果展示
小贴士
1⃣️告诉大家比例,这样以后想做多少都可以啦!
油酥,面粉:猪油=2:1
油皮,面粉:猪油:水=3:1:1.2
2⃣️擀酥皮一定要动作轻柔,动作不轻柔后期会有破皮,但是破皮也不要紧,也是一样好吃的
3⃣️做出来的油皮下次想做什么就按照那个的温度烤就可以了。
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