酥脆牛肉饼
用料
饼皮部分:中筋面粉 | 400克 开水150g,凉水70g |
玉米油(黄油) | 少许 |
盐 | 少许 |
白砂糖 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
油酥部分 | |
玉米油 | 100克 |
中筋面粉 | 100克 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
馅料 | 克 |
牛肉 | 400克 |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
姜 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
玉米油 | 少许 |
酥脆牛肉饼的做法
做法:
1.先做油酥,将面粉,盐,五香粉和油调匀。做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水)加油,盐,白砂糖,五香粉用筷子搅好,和好面团后如耳垂般软,,盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油酥,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2mm的厚度我们利用饧面的功夫把牛肉锤成牛肉泥,并把洋葱,姜均切成末,拌入牛肉馅里,再加入料酒,胡椒粉,黑胡椒,蚝油,盐,玉米油,搅拌上劲,筷子插进不倒,腌半时。
饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油酥然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2mm的厚度,把腌好的肉馅放进饼皮里擀好。
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透。
小贴士
1,一定要一部分开水和面,这样才脆
2.饼皮可以包黄油红薯馅,只要你喜欢。
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