1年7本食谱100道菜，之38：鹰嘴豆泥&鹰嘴豆千层饼

食谱来自《简单 丰盛 美好》。

鹰嘴豆是我们不太常用的食材，但它是中东、地中海，乃至我国新疆一带的传统食材，这种极耐干旱植物的果实，几乎可以称得上是各种营养素的储备仓。
首先：含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾等对人体有益的营养素。
其次：富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
再有：对女性而言，鹰嘴豆的异黄酮是“具有活性的植物类雌激素”，能够延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，减轻更年期不适......
(以上资料来源于百度百科）

我家倒是常备鹰嘴豆，因为它的营养成分高，烹饪方法简单，图省事买了备着。有时炖了鸡，舀一勺鸡汤来煮鹰嘴豆，加几块豆腐，放点盐，就是一道不错的炖菜，有时卤牛肉剩下的汤汁，倒了可惜也用来煮鹰嘴豆，又是另一番味道。鹰嘴豆本身味道不突出，跟任何食材都能融合，煮的清浅些，可以一粒一粒慢慢嚼，炖的长久些，又有绵密的沙质口感，炖菜、炖肉都相配......哎呀，这不是“上得厅堂下的厨房”、“浓妆淡抹总相宜”嘛。这食材真是耐人寻味~~

鹰嘴豆不仅可以直接炖煮，还能搅打成泥作蘸料食用，涂抹面包、搭配烤鱼烤肉、作炸丸子蘸酱......不过这些吃法都不太适合中式料理。这份鹰嘴豆泥做好后，本来不知道怎么用，有点一筹莫展，偶然受中式麻酱千层饼的启发，于是动手做了两个“鹰嘴豆泥千层饼”，味道不错，但在油盐及配料方面还需要一些改进，呵呵~~

用料  

1年7本食谱100道菜，之38：鹰嘴豆泥&鹰嘴豆千层饼的做法  

1. 鹰嘴豆隔夜泡发。
   原食谱用的是鹰嘴豆罐头，咱们这儿鹰嘴豆罐头不常见，再加上罐头带水比较占地方，不如买干的鹰嘴豆，随用随泡来得方便，还没额外添加物。

2. 泡了一夜后。

3. 干燥的鹰嘴豆表面并不光滑，而是鼓起如一块块饱满的肌肉，泡了一夜的鹰嘴豆，尖端居然发出芽来，像不像“鹰嘴”？

4. 煮鹰嘴豆：泡好的生豆小火煮40左右就好，要绵密沙质口感，需要煮45分钟以上。

5. 鹰嘴豆泥原料：煮好的鹰嘴豆400克（不含水）、芝麻酱一大勺（约35克）、大蒜（煮熟或生的）2-3瓣、柠檬1颗取汁用、橄榄油2大勺（约15克）、盐1-2克、

6. 鹰嘴豆沥干（煮鹰嘴豆的水留下备用）放入料理机，加入芝麻酱、橄榄油、盐、半颗分量的柠檬汁，再加入煮鹰嘴豆的水约120毫升。

7. 原食谱用罐头鹰嘴豆，加水量是50毫升，泡发煮熟的鹰嘴豆加水量要多些。所以一边搅打一边加水调整比较合适，料理机只要开最小档，搅打一会儿要拿下来把底部和周边的材料混合一下，观察粘稠度决定是否补充水分，再继续搅打，直到食材细腻没有明显颗粒为止。

8. 成品是这样的。
   比芝麻酱稠一些，有微小颗粒，但不影响口感。尝了下味道有些不足，又加了2克盐和另外半颗分量的柠檬汁调整口味。放冰箱保存，尽快用完。

9. 鹰嘴豆泥千层饼。
   面团材料：面粉250克、酵母3克、水145克，和面，醒发。
   醒发后的面团整形，擀成一边宽一边窄的形状（不要太薄），刷一层油，洒一层干面粉，再刷一层油（使面层隔离，起到“千层”效果），再撒适量的盐。

10. 上面涂抹一层鹰嘴豆泥，尽量抹平，高度是面胚高度的一半。
    从窄头开始向宽头一圈圈卷起来。卷好后，两边收口，成长方形，擀平。

11. 分成两块饼。煎锅放油，饼放入，盖好锅盖，单面煎7分钟，翻面盖锅盖煎5分钟，再翻面开盖稍煎一下就可以出锅了。

12. 成品的截面。

小贴士

“鹰嘴豆千层饼”外焦里软，有芝麻的香气，又有点豆子的香气，如果你想吃到很浓郁的口感，恐怕得再多放些鹰嘴豆泥，另外，盐放得合适也能突出豆泥的香味。