印度飞饼 甩手粑粑
家乡每年有次年货街,从小到大每年那几天都成群结伴去买甩手粑粑。以前吃的比较正宗美味,只是以前传闻卖家不太讲究卫生……等等,吃的次数越来越少。
现在的年货街卖家卫生习惯很好了,也在外地工作很少回去了。不久前还是有幸回家吃了一次,香蕉是最原始最好吃的味道。
上周下班同事给买了新开的,20一个好难吃,半个香蕉加白糖(可能是糖精),没有鸡蛋没有炼乳。
想念家乡那个料足又熟悉实惠(悄悄说8块)的饼,看过制作过程,找了菜谱参考,最大程度还原,除了不够软(没有铁板用的电饼铛),味道几乎一模一样。啊~开心
用料
面粉 | 280克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 110克 |
炼乳 | 适量 |
香蕉 | 1只 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
印度飞饼 甩手粑粑的做法
(没拍图) 把糖和盐用温水化开,加入一个鸡蛋,加面粉。筷子搅拌成絮状,揉成面团。
【敲黑板】揉面一定要揉出膜,否则没办法甩,就算擀面杖和扯也不太行 ①用掌根揉,多揉一会儿有些滑了再开始后面的步骤,②出膜建议大家单独百度一下揉面如何快速出膜,我不是北方人面揉的不专业,百度找了好几个试了个可行不易失败,也不费时间的。具体就是〔揉,摔,抻〕"揉"和上面一样,搓衣服那种;"摔"声音很大,我是把面团一分为二拿着对砸(我怕楼下来敲门用这个替代,还不错);"抻"这个具体百度吧说不清楚。
抻开不会断有些出膜后,加入黄油再揉,之前的粗糙感会越来越少,慢慢变得光滑,(图片是加了黄油后擀开的,属于后面步骤了) 仅参考为了解出膜的感觉
揉好后分成两块,面团外抹上食用油,封保鲜膜,有人室温有人冰箱,我们晚上温度低,而且赶时间我就在阳台上放了2h,据说冰箱半天更好甩饼。
时间到,拿出来擀薄一些,再拉伸变大更薄。技术好的可以百度甩饼视频,我第一次做没敢冒险。感觉还不够薄,煎出来还行?
原料里剩下的一个鸡蛋打散,成熟香蕉压成泥后加入搅拌。(我吃了那么多年外国人都这么做的,比较入味,别问为什么,肯定比切片放上去味道好)
叠起来后煎熟,每坨面我擀的很大,分了两半做两个,这是第一个用电磁炉平底锅煎的。放了盖过锅底的油,火候还是没把好,一分钟就糊了,内馅我涂的有一定厚度(反面黑的惨不忍睹)里面还很嫩有点不熟
好吧!我实在受不了了,搬出电饼铛,热锅刷油煎,火小稳定就好了很多,可以让里面均匀熟外皮还不会糊,看吧,反面也很完美
煎的差不多用铲子按压一下,里面的蛋液熟了没有稀稀的跑来跑去就可以了。出锅
不算厚,切成小块,均匀淋上炼乳,简直和家乡吃的一模一样。~~💕完美
小贴士
①揉面一定要多揉,先起筋?再揉出膜,反正多百度比较下方案,用我说的也可以。
②水的量是个大概,因为加了一个鸡蛋到面粉里,蛋的大小不一,加个100左右,揉面是不合适再调整。
③做其他馅的把香蕉换成其他水果,捣碎加入鸡蛋里搅拌就可以,直接切片放进去不好吃,相信我。果酱好像也可以,不过我们就喜欢吃原始的香蕉味。
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