鲜嫩多汁牛肉饼
将牛肉馅提前调制好,不管吃汉堡,还是炒散了卷饼,都很方便。
牛肉馅是在麦德龙买好的肥瘦相间的馅,510g左右,全部拿来做了牛肉饼。
一斤牛肉馅按照下面的成型方法,我做了正好12个。
用料
牛肉馅 | 500克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
黄洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 1个(约60g) |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
生抽 | 少量 |
蚝油 | 1勺(约5g) |
橄榄油(除花生油以外的其他调和油均可) | 1勺(约5g) |
一次性纸杯 | 1个 |
鲜嫩多汁牛肉饼的做法
半个黄洋葱切丁
锅里加少量橄榄油
放入洋葱,炒软至发黄,盛出备用。(这样炒一下会消除洋葱的冲味儿)
牛肉馅放一个大盆里,加橄榄油
加一个鸡蛋,适量蚝油和生抽,搅拌均匀
朝一个方向搅拌,搅打上劲
加入玉米淀粉和牛奶,继续搅拌,此时的牛肉馅明显搅起来很费劲了
上劲后的牛肉馅
加入放凉的洋葱,搅拌均匀。(一定要在牛肉搅打上劲后加入洋葱,这样洋葱容易跟馅搅在一起,不散)
拿一个一次性纸杯,将杯口裁一个小圈,宽度就是牛肉饼的厚度
再剪裁一些硅油纸,让肉馅可以放在中间,方便冰箱里保存的
装牛肉馅
剪好的纸杯圈倒着放,手可以方便按着边缘的楞,左手按着,右手抹平牛肉馅,轻轻按压,边按边抹
然后轻轻取下杯子圈
稍稍整形一下下 就很漂亮了
我做的差不多1厘米厚 正常纸杯大小 一个大概60g左右
做好的肉饼冷冻保存,每次吃的时候提前拿出来化冻就可以了
小贴士
1. 煎肉饼的时候不要按压,小火一面煎定型后拿铲子辅助翻面。
2. 判断煎熟的办法,可以拿一根牙签扎中间位置,如果有汁水出来就好了。
3. 可以用来夹汉堡,也可以炒散后加芝士卷饼吃。
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