鲜嫩多汁的洋葱牛肉包
@镜月之鱼 的香嫩多汁的洋葱牛肉包子,使用COUSS CO-730S蒸烤箱,密封蒸汽组件保证腔体内的湿度,可以让食物表面滋润,口感柔软细腻;同时提供足量的蒸汽,让包子能充分蓬发,保留了中式包子的原汁精华。
用料
包子皮材料(配方可以做24个包子,大约2盘的量)) | |
中筋面粉 | 600g |
水 | 280~300g |
酵母 | 4-6g(天冷就多点) |
糖 | 20g |
食用油 | 10g |
盐 | 2g |
洋葱牛肉馅主料 | |
牛肉(牛颈肉) | 300g |
猪(前腿肉) | 150g |
洋葱 | 150g |
洋葱牛肉馅调味料 | |
料酒 | 15g |
生抽 | 15g |
蚝油 | 15g |
老抽 | 20g |
糖 | 20g |
白胡椒粉 | 2g |
麻油(芝麻油) | 10g |
盐 | 适量 |
洋葱牛肉馅姜葱水 | |
葱 | 15g |
姜 | 15g |
水 | 80g |
鲜嫩多汁的洋葱牛肉包的做法
制作洋葱牛肉馅:将牛肉和猪肉混合一起剁碎。(注:牛肉加入部分猪肉,口感会更嫩,纯牛肉口感会比较柴。)
洋葱剁碎。(注:肉馅中加入洋葱除了去腥,还有就是洋葱里面有大量的水份,在包子蒸熟过程会释放大量的汁水,这样我们的包子就是汤汁满满的。)
将馅料中的姜、葱、水一起用料理机混合打成葱姜汁。
剁好的肉馅加入配方中的所有调味料,放入COUSS CM-506E厨师机,用5-6档搅打至上劲,葱姜水要陆续的加入,大约搅拌3~4分钟。
肉馅最后加入洋葱碎混合均匀,做好的肉馅放入冰箱冷藏备用。(注:肉馅提前做好后放冰箱先冷藏或者冷冻下,会更好包制,更容易包出漂亮的包子哦。)
准备包子面团:将包子皮里面所有的料一起加入CM-506E厨师机搅拌桶,用筷子先搅拌成絮状,再放入厨师机用2~3档揉面,大约需要5·-6分钟,揉至光滑的面团即可。(注:因为含水量不大,所有不要太高速,也就是说不要超过三挡。)
揉好的面团盖好醒面约20分钟。
将醒好的面团搓成长条状,分成约40克左右的一个。
取一份面团,擀成中间厚四周薄的圆片状,中间包上馅料(馅料每份约25~30克),包成漂亮的包子,可做成带孔或者封口的。
包好的包子放入垫了油纸的蒸烤盘。(注:记得蒸烤盘上要提前刷油或者垫油纸,这里垫的是带孔的油纸,这样使用比较干净便捷。)
COUSS卡士CO-730S 蒸汽烤箱,选择发酵模式,38度,将包好的包子放入,发酵25~30分钟至约1.5倍大小,就可以蒸了。
COUSS卡士CO-730S 蒸汽烤箱,选择蒸汽模式P01,100度, 蒸25~30分钟。
蒸制结束后可以过几分钟再开烤箱门,蒸好的包子膨胀度好,暄软无比,看起来就非常好吃呢!
成品
小贴士
包出漂亮褶子花纹的秘籍
一、要软硬适中的面胚,过软的面团容易没有花纹,过硬的面胚,可能无法包包子,一折,包子皮就会断裂。
二、开始包包子前,要给包子面胚充分醒面的时间,面筋拉的过紧,包子也无法包漂亮。
三、包好的包子可以稍微晾一会皮,这样表面会干燥定型。包子花纹就会美丽了。
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