椒盐千层饼(发面)
疫情期间,没事就在家捣鼓面粉,这个饼在家做了两次,家里人都很喜欢吃,大概能做4个饼,配上粥,满足!自己记录一下。人生第一个菜谱^_^
用料
面团 | |
面粉 | 300克 |
水 | 140-150克 |
鲜酵母 | 7克 |
油酥 | |
热油 | 50克 |
面粉 | 35克 |
五香粉 | 0.5-1克 |
椒盐粉 | 0.5-1克 |
盐 | 3克 |
葱花 | 适量 |
椒盐千层饼(发面)的做法
面团材料搅拌成团,静止10分钟,下手揉光滑。这一步我用面包机饺子面团程序。因为懒
盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜发酵,为了早上吃。如果是要直接吃的,放温暖处发酵至1.5倍大左右,半发即可,不用太大。
冰箱冷藏过夜的话,早上提前拿出来回温,我一般刷完牙洗完脸之后就下手做了,撒手粉排气,分成四份面团,醒发10分钟。
醒发的时间里可以做油酥,面粉倒小碗里,油下锅热了之后,倒入面粉里,会有刺啦一声,搅拌均匀后加盐、五香粉和椒盐粉,搅拌至稍微能流动的状态,要是太稠的话很难刷到面团上。要是太稀了,卷面团的时候会流的到处都是。葱花可以直接放进油酥里。
一个面团擀长、刷一层油酥,撒点葱花
从上至下卷起,用手掌边摁下封口
立起来,用掌根摁扁,注意小心,如果有漏油酥随时封口
压扁,然后擀开
饼撒上手粉,不放油直接放平底锅小火烙熟。浮起来了就可以翻面,注意多翻面。
出锅。切开吃。饼冷了以后会很硬,重新下锅烙一下就行了。
小贴士
如果换成干酵母大概是3克。
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