(电饭锅发酵版)超软发面红糖饼
自从入夏以来都是采用室温发酵,每次做包子,饼子,馒头等都觉得还不错,但是总是觉得没有想要的松软中带嚼劲的口感。于是今天突发奇想用电饭锅保温的方式来做一次发酵,没想到不仅时间短,而且二发完全省了,直接下锅就膨胀的大大的~不仅松软,更有嚼劲,味道比室温二次发酵还赞!👍🏻
用料
面粉 | 500克 |
红糖(馅料用) | 60克 |
白糖(面粉用) | 40克 |
温水 | 适宜 |
芝麻 | 若干 |
酵母 | 3-5克皆可 |
小苏打(没有可不加) | 2克 |
(电饭锅发酵版)超软发面红糖饼的做法
主要食材:面粉+酵母。
这三个食材是添加口感的,没有也可以不加,根据自己库存来。
酵母+附加食材炼乳,小苏打粉,馒头改良粉(可以不加)+面粉+温水+白砂糖,搅拌后用手揉至三光(盆光,面光,手光)。
面团软一点或者硬一点都无所谓。
放入电饭锅。电饭锅底放温水,然后面团放盘子里。用保温键15分钟即可。时间长一点也可以,半小时以内(免得面团熟了)。
保温后拿出来,面团不会发酵很大,微微发酵即可。手摸不烫的时候放案板上,分成小剂子待用。
取一个小剂子,用擀面杖擀成四周薄、中间厚的面饼,加入红糖+面粉+芝麻调成的馅料。
如图,馅料里面粉不需要太多。
单手录制的手法来一份。包好收口,按压,用擀面杖轻轻擀开,大小自己决定。
其中一面在芝麻盘子里按压几下,拿出来反面覆着放案板上待用。
锅里刷油,小火。正面20秒翻面20秒然后正面10秒,即可出锅。
如果你是和我一样的铁锅,很容易糊,就可以按照上,下,左,右的手法来烙饼子。这样饼子受热均匀而且金黄不糊。
正面的时候饼子不会膨胀,到翻面烙才会膨胀起来,然后出炉就是鼓鼓的,很柔软。
成品展示
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小贴士
每次放饼子进去就要新加一勺油,因为铁锅实在太容易冒烟糊锅了。你们可以试试不粘锅是不是可以少点油。但是出来成品吃起来一点都不油。
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