青海香豆粉杂粮千层卷(可蒸可烤可换料)
香豆粉也叫苦豆粉,其实一点也不苦,而且还挺香。作为碳水星人,在甘肃青海发现了当地常见的面食叫烤馍的,很多都用这种暗绿色的调料加上胡麻油,做成层次分明的烤饼。新出锅的香得要命,撕着吃外边的皮薄而脆,里面松软可口。一不小心就吃撑了,简直是减肥路上的拦路虎。
回家按自己的习惯,简化了做法,同时减少用油,也夹带私货的消耗下杂粮粉。
注意:
1.如果要蓬松度高,发酵体积大,就要减少杂粮粉占比,越少发得越好。占比一半的时候,很难发出日常馒头面包那么大的!
2.可以少加和不加杂粮粉,别的做法和面包基础面团相似。
3.香豆粉不要像我贪心放太多,不然会有点苦。配方标注量已减半,可以放心用。
4.可以把香豆粉和芝麻油换成任意手头有的其他调味,也会很好吃的。
用料
【面团】 | |
莜麦粉/杂粮粉 | 175克 |
高筋粉 | 175克 |
盐 | 2克 |
糖 | 没放 |
干酵母 | 4克 |
清水 | 240克 |
黄油 | 10克 |
【馅料】 | |
青海香豆粉(其他调味也可以) | 25克 |
芝麻油/胡麻油 | 25克 |
青海香豆粉杂粮千层卷(可蒸可烤可换料)的做法
面团的各种粉类+水,揉成光滑面团,再
加黄油,继续揉到位。
因为杂粮粉含量太高,所以揉不出手套膜,粗厚膜也就可以了。
(基础面团的常规做法,默认大家都会,所以就不赘述了)揉好的面团发酵至接近1.5倍大,因为杂粮粉放多了,所以体积上很难达到全高筋粉的大小。
戳个洞,缓慢回弹就可以了。面团擀到砧板这么大的、方方正正的、薄薄的一大片。
中间1/3铺上馅料(心里没数,图片上明显放太多了。此处只需放馅料的1/4即可)左边叠过来,再铺一层馅料(明显馅料不够了)
这个洞洞是怎么回事呢?当然是用叉子扎的。那为啥要扎呢?为了让层与层直接透气,可以不在发酵的时候撑爆了。侧面全部捏紧不漏馅,轻轻的重新擀开,重复刚才的三折页。
然后一切二,从中间断口处开始卷成两个大卷。
这个样子,断面在内,捏紧的边缘在外。
两个都卷好,接口向下。
放在温暖处发酵至接近1.5倍大小。
还是那句话,因为杂粮粉放多了,所以发酵体积不会很大。烤箱或蒸锅都可以。
方法1,烤箱预热到170℃左右,烤25-30分钟,
方法2,蒸锅水开后,大火蒸25-30分钟
都是到杂粮和馅料的味道出来了,就是熟了。层次分明,烤的干香,蒸的柔软。
虽然没有发酵到惊人体积,但还是发酵的蓬松口感,绝对不是死面。
要说缺点,就是馅料放得不均匀,最初一层稍微有点多,层和层有点分离了……
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