自制腊肉饼
腊肉饼是我儿时爱吃的美味,今天和姑姑说起想做腊肠的时候,姑姑说,做腊饼吧,现在做正好,蓝天白云微风阳光都正好😊
会自己做腊肠的人很多,但是会自己做腊饼的比较少吧😋😋
用料
夹心肉肥瘦3:7 | |
盐 | 适量 |
高度白酒 | |
酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
自制腊肉饼的做法
夹心肉去皮清洗干净,稍微晾干水份
新鲜的肉肉,料理机搅成肉碎
最好是用美遇料理机,省去剁剁的烦恼(不建议用电动的绞肉机,肉不容易起胶,不好操作)没有料理机手剁也可以
可以清楚的看到,出来的肉肉明显粘性非常不错
加入适当调味料,我只用了最简单的,白酒和盐稍微多点,搅拌均匀后肉香很自然就出来了,是我一直吃到的腊味香😋😋
手动慢慢搅拌起劲,只要肉新鲜,清洗的时候沥干,没有带太多水份,手剁或美遇料理机剁碎,很容易就可以得到有粘性,会粘一起的状态
搅拌到这样的状态就可以了,接下来操作肉饼的时候才能成型,不松散,不掉肉
我用了灌肠器做饼的模具,也可以用一次性杯子剪一下,用那个杯口或者是用饺子的那个圆圆的模具也可以,或者是就算没有模具,用手搓圆,然后压扁也是可以的,一个一个这样码放好(注意:底下一定要垫保鲜膜,防止等会底下粘住了,等会不好翻面)
晒半小时,一个小时以后,肉饼表面有点干干的了,摸上去有点硬且不粘手,这个时候就可以翻面,移到晒网上去晒
有点干的那一面朝下
因为现在肉饼只能晒到一面,所以需要手动翻面一下,视频中可以看到肉饼是可以整块拿起来不松散的,现在肉饼还在制作中……
晚上收起来放在阴凉通风处就好了,第二天继续拿出来晒(晒个3~5天,然后放通风处腊几天就可以了,)会继续补图,晒状态😊😊
第二天晒了一天太阳的状态,肉饼的两面都已经干干的了,这个时候可以用绳子把它串起来,挂起来晾晒,这样就省去了后面翻面的动作😊
第三天的早上,我就是这样让它们挂着的
小贴士
不要嫌弃我的食谱太啰嗦了,我喜欢这样详细的点滴❤
酒要够,广式腊味都是酒味比较浓的,晒的过程中会挥发
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