没有老婆的奶黄老婆饼
用料
水油皮用料如下↓ | |
低粉 | 260克 |
黄油(猪油) | 56克 |
糖 | 20克 |
水(面粉不同吸收不同,分多次加进去) | 120克左右 |
油酥皮用料如下↓ | |
低粉 | 300克 |
黄油(猪油) | 150克 |
奶黄馅用料如下↓ | |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 140克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
低粉 | 80克 |
黄油(软化或者融化好的常温) | 50克 |
其他食材 | |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
没有老婆的奶黄老婆饼的做法
打散两只蛋黄,加入糖搅匀
加入牛奶搅匀
加入低粉搅匀
加入黄油搅匀,软化的黄油化不开没关系,还要上锅蒸
锅开以后放入调好的奶黄糊,每隔5分钟翻拌一次,蒸20分钟。这是蒸好的样子,晾凉备用
低粉➕水➕黄油➕糖,和成光滑面团,水油皮
低粉➕黄油,和成光滑面团,油酥皮
裹保鲜膜松弛10分钟
奶黄馅分成20等份
水油皮,油酥皮,分成20等份
一个水油皮➕一个油酥皮
慢慢向上推包起来
收紧口
封口朝下按扁
擀成牛舌状
卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟
拿出一个,按扁
擀成长一点的牛舌状
再次卷起来,松弛15分钟
松弛好的卷,两边向中间折起,按扁
包入奶黄馅
摆在烤盘里刷蛋液,就是最后准备的那只蛋黄
刷匀以后,用刀在表面划口,一定要划开喔
烤箱提前预热5分钟,上下火180°,20分钟
好啦
小贴士
1.低粉也可以换成普通面粉
2.黄油也可以换成猪油,或者玉米油,葵花籽油
3.刷的那一层蛋液一定要只留蛋黄
4.奶黄馅也可以替换其他你想吃的馅
5.这个配比可以做20个
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