无添加迷你西樵大饼（小白饼）

在我们佛山，小白饼又叫大福饼，吃起来跟西樵大饼差不多，但个头相对比较小。传统的小白饼会加臭粉，感觉总有股怪怪的味道，而且不太健康。在年前因为女儿实践作业，需要制作佛山美食，在下厨房找个西樵大饼的做法，那位厨友将泡打粉和小苏打替换了臭粉，制作过后非常成功。然而我妈说吃起来会有泡打味的苦涩味，于是我改良了一下，有了这个无添加剂的小白饼。虽然和西樵大饼口感有差别，但没加入任何添加剂，家里老人小朋友也挺喜欢的，跟大家分享一下。
原方链接如下，有兴趣的可以去跟做：【家庭版西樵大饼（佛山名小吃）的做法步骤图】月亮的微笑925_下厨房
我这个方子的量大概20个小白饼

用料  

无添加迷你西樵大饼（小白饼）的做法  

1. 在打蛋盘里加入2个鸡蛋，将砂糖80g,盐1g一次性加进鸡蛋里。

2. 120克的低筋面粉和40克的玉米淀粉混合过筛，16克的玉米油里加入4克的清水搅拌均匀备用。

3. 将鸡蛋隔40度左右的温水，打发。

4. 蛋液打发至如图状态，画8字不会立刻消失。

5. 一次性加入过筛好的面粉。

6. 拌至看不到干粉就立刻加入水油搅拌均匀。这里切记不能搅拌过度，否则小白饼就不松软了。

7. 拌好的面糊，细腻有光泽的。

8. 把面糊装进裱花袋里，裱花袋剪个小口。

9. 烤盘上面铺油纸，在油纸上面扫一层薄薄的植物油防粘，用裱花袋在烤盘挤出小圆饼，注意两个小饼中间留些空位。

10. 挤好后，在表面筛上薄薄的一层面粉。

11. 烤箱提前预热，180度烤12分钟左右就可以了。具体的温度和时间要按自己的烤箱来，这个只是参考。

12. 烤好后，稍微放凉就可以开吃了，外脆内软，口感还是不错的。

小贴士

1、全蛋打发的状态参考海绵蛋糕的做法，加粉后搅拌不能过猛，因为方子里没有添加泡打粉和小苏打，所以鸡蛋的打发程度和搅拌手法决定了小白饼是否松软。
2、在烤制过程中，小白饼会膨胀的，所以要注意挤得时候，要在两个饼之间要留空位，否则会粘一起的。
3、烤的时间不宜过长，一般10-12分钟左右就会熟透了，烤久了会变硬，影响口感，烤的时候也注意观察，别让它上色。
4、风炉的烤制参考温度，高比克T45，160度12分钟。