老上海味道-烫面葱油饼
烫面+葱油,香香脆脆,记忆中记忆中小时候的味道。
用料
面粉 | 300克 |
热水 | 160克 |
葱 | 1把 |
盐 | 适量 |
八角 | 2个 |
老上海味道-烫面葱油饼的做法
300克 面粉+ 160克 热水
用硅胶产拌一拌,让干面粉吸吸水。
拌匀以后,再用手揉面,揉成面团就很容易了,而且不太粘手;揉完以后,加盖,放一边醒面。
醒面的时候,我们来处理葱,我推荐用✂️;
葱白部分,我们等下跟八角一起爆油,因为葱白比较硬、不太适合包在饼里面,容易破皮;
绿色的葱叶子剪剪碎。现在,我们来爆油,把葱白+八角丢在油里,爆香。
当葱白变黄时,把油倒出来,用这些油刷饼会很香哦!
准备好葱油饼的主料,葱、葱油。
处理面团啦:
1、把面团分成85克左右的面团;
2、擀开面团,擀成圆形;3、用刷子把葱油刷到每个角落;
4、把盐抹均匀,撒上葱花;
5、分别从两边把饼向中心卷,在中心处碰面;
6、捏紧两端,让它们上下重叠,然后从两端向中心卷,然后上下重叠,轻轻按一下。
7、每个面团上下再刷点油(如图左,放一边醒10分钟,记得加盖子、或保鲜膜、或湿布。
8、准备开油锅的时候,用手轻轻的压扁,压均匀,如图右。9、下锅煎,这里我介绍一种少油的剪法,口感不如全油煎的脆、润,但是很健康。
下锅前,在饼胚上刷一层油,如图。把刷了油的那面往下,小火煎,30秒以后,加盖子,保证饼内能焖熟。
然后在另外一面上,刷油,刷完油,再翻面,瞧,另外一面金黄色了。
再加盖,煎+焖。这样可以用最少的油,既保证饼内部熟了,而且软软的,两面又是黄黄的。
虽然口感比起传统的大油锅炸稍差一点,可是相对低卡、又健康。趁热吃吧!
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