酥掉渣的白皮绿豆酥饼(玛捷斯版)
端午节前后买了好多脱皮绿豆,做绿豆糕,绿豆糕都吃腻了,所以想,做一份传统的老北京宫廷点心 绿豆酥饼吧,
酥酥的外皮包裹着软软的绿豆馅
烫手也忍不住得吃一口。
制作之前先拉到最下看小贴士哈
用料
绿豆馅原料 | |
脱皮绿豆 | 240克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 60克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 65克 |
水 | 80克 |
油酥 | |
低筋粉 | 160克 |
猪油 | 80克 |
酥掉渣的白皮绿豆酥饼(玛捷斯版)的做法
脱皮绿豆浸泡过夜(8h以上),控水后放入特大号蒸锅,主锅加水800ml,设置特大号蒸锅1h/120°(上汽后50分钟)
蒸好的绿豆放入处理机大碗中,加入奶粉黄油和糖,1分钟/auto
打磨细腻不用炒干,分成18份搓圆备用(覆保鲜膜)
油皮制作,混合油皮全部原料,放入主锅中,设置烹饪师模式,4分30秒/速度9
拉出厚膜其实就可以,如果揉到出薄膜延展性会更好
取出整光滑后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用
油酥制作,处理机大碗,混合全部原料,1分钟15秒/速度10
混合成大颗粒状取出攥成团盖保鲜膜放冷藏备用(如果油酥很软,可适当冷冻一下)
油皮和油酥分别分割成18份滚圆,(盖保鲜膜防干)
包酥,油皮擀圆,包一个油酥,用虎口收紧收口,包好后盖保鲜膜松弛10分钟
每个剂子擀成长片
从一头卷起,盖保鲜膜松弛10分钟
如图
继续擀长,从一头卷起,盖保鲜膜松弛10分钟
卷起
如图,此时先预热烤箱180°
每个剂子两头向中间按压
擀圆包入绿豆馅,用虎口收紧收口
轻轻按压扁,盖上红印戳(色素别加太多水哈,要不然印戳会糊掉)
入烤箱中层 ,上下火,180° 28分钟(如果上色过重记得盖锡纸,这个是白皮酥,不介意的可忽略)
美美的~
特别的酥
点开听,可以听到酥皮掉在油纸上脆脆的声音😂
小贴士
1 绿豆馅的糖量不能再减,这个味道会淡淡的,喜甜可糖加到100g,馅儿约30g/个,如果觉得大,如果有剩余的豆馅,可以直接用月饼模具压成绿豆糕。
2 全程所有步骤都一定要盖保鲜膜哈,防止变干。
3 料理机用的玛捷斯,蒸完绿豆很干爽,不用炒,其他方式蒸完可能打磨后需要再用平底锅炒一下。
4 烤箱温度根据自家烤箱脾气秉性调整哈。
5 油皮没有加糖,也是防止酥皮上色。
6 中式酥点烤好后趁热吃会很酥,凉了以后会略微回潮,如果想要出炉时的口感用烤箱复烤或者微波炉打一下即可。
其余不清楚事宜,可加v 沟通 dodoring ,注明下厨房。
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