皮薄如纸的韭菜馅饼|免揉面法
更新:
首先谢谢大家喜欢菜谱~由于日常工作 较忙,故不能经常看大家的留言,总结大家常问的问题如下,之后有新问题了再做补充。
Q1:没有猪油可以用花生油代替吗?
A1:可以,用什么油都行。
Q2:没有中筋面粉可以用高筋/低筋吗?
A2:可用高筋,不可用底筋
Q3:面醒多久?
A3:建议2小时,这个醒指松弛,时间够了面团的延展性会非常的好。
Q4:需要放发酵粉/酵母吗?
A4:不需要,这是死面饼。
Q5:用开水/凉水/温水和面?
A5:温水/凉水都可以,开水不行。用开水的话是烫面饼,理论上会更柔软,但我没试过
朋,你可以尝试后分享下心得。
Q6:关于做的多的问题。
A6:做得多吃不完需要煎熟放入冰箱,还是建议做适量的,现烙的饼才最好吃嘛。这个方
子可做13个左右薄饼。
2020.9.22
今天分享一个不用揉面也能做的韭菜鸡蛋粉条馅饼。皮薄馅大,饼皮柔软,放凉了也不会变硬,关键是真的非常的好吃哦😋
❣️我的自荐:
外酥内软的葱油饼你们不能错过吖~
浓郁Q弹的番茄疙瘩汤不考虑做一下嘛?
极品鸡蛋胡萝卜素包子也好吃~
用料
馅料: | |
韭菜 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 1把 |
粉条 | 1把 |
调味料 | 猪油,芝麻油,盐,鸡粉,五香粉 |
面团: | |
普通面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 200克 |
皮薄如纸的韭菜馅饼|免揉面法的做法
先感受一下这个皮的薄厚程度,皮薄如纸。
第一部先和好面团。350g面粉里打入一个鸡蛋。
200g水倒进面团里。
这个面团非常的黏,没办法用手揉的。所以不要上手,用筷子搅和均匀就好。
只要整个面团里都没有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也没事。
盖上盖子醒着。
第二步准备馅料。韭菜洗干净,粉条用温水泡上。
打三个鸡蛋,加一勺料酒去去腥味。
锅烧热舀一勺猪油。猪油的加入会遮挡住韭菜的辣气。使馅饼更好吃😋。
油热倒进打好的蛋液。
不用等它定型就用筷子快速的打散。
用铲子铲的碎碎的。
炒好了盛在碗里放凉备用。
另外起锅倒一点点油,抓一把虾皮进去炸。
一直用最小的火,别糊了。
炸到虾皮的鲜香味出来,虾皮变硬就好了。
同样盛在碗里放凉。
小锅烧开水,把泡好的粉条放进去煮一煮。
要完全的煮软煮熟。
放凉之后再切碎。
切碎韭菜。
粉条和韭菜放在一个大盆里。
在调味前先来倒一些香油进去,这样能防止韭菜遇到盐分出水变得蔫蔫的。香油的量不要太少哦,让它包裹住每一段韭菜。
搅拌搅拌。
把鸡蛋虾皮倒进去,搅拌均匀。
再来调味。适量的盐。
适量的五香粉。
适量的鸡粉。
搅拌均匀馅料就做好了。
第三步就可以开始烙馅饼了。手上抹油防粘。
用抹了油的手团一下面团。
这时候面团都醒好了,随便团一团就能很光滑。
很棒棒哦哦哦。
如果想让馅饼大小一致的话就称量一下面团。40g每份的大小包出来的馅饼正合适。这个大面团的量大概可以分成13个小面团。分好的面团注意涂上油防止表面干燥结皮。
不用擀面杖,直接用手在案板上抻平,延展性很好的,放心大胆的抻薄吧。
再把面转移到手上,铺上馅料。
和包包子一样,包成一个球。
注意封好口。
平底锅里倒油加热,把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
一锅可以烙好几个。
一直用中小火烙,一面烙金黄以后就翻个面。
两面都金黄就可以出锅啦。
我爸一口气干掉五个🤣🤣
好吃的韭菜鸡蛋粉条馅饼就做好了~有空你也试试吧。
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