挪版宣软大白包子
在挪威,为了做出不塌陷的包子我也是煞费苦心。原因是这边的面粉不是国内调配的那种专门用来做包子面条饺子的,符合制作需求的面粉。筋度的不同,成分不同决定了发面效果不同。所以也必须改进制作方法来适应环境。
和传统做包子的习惯不同,我的方法提炼出来就是:
1. 放弃二发,直接一发。也就是面揉好后不要等它发,直接包好,再找一个封闭的环境,比如烤箱,不用加热,放一碗热水,再摆上包子直接醒发大约45分钟到一个小时再蒸。
2. 蒸的火候掌握在持续中火。25分钟
3.少量多次的揉面做剂子,以免因为制作时间过久而让等待的面团发酵过头。
4. 减少面团水量,尽量不要揉得太软。
推荐的配料可做8-12个包子
用料
中筋面粉 | 250克 |
糖 | 1茶匙 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 160克 |
发粉 | 1/3茶匙 |
挪版宣软大白包子的做法
!面团不需要二发,意思是面揉好后只松弛几分钟,不等它发大,直接包成包子再放入蒸笼发。
因为挪威的面粉,蛋白质含量高,一发的效果已经够好,二发容易提高失败率。原因可以是面团发酵过度,揉面不充分,水太多等等等等。
酵母融进水里,倒入面粉,加白糖和发粉揉面,直到面团变光滑。
面团揉好后盖上保鲜膜松弛十分钟,然后分成8-10个剂子。擀成如图大小边缘略薄的皮
包馅,图中是鱼香肉丝口味的馅料。
面团揉得好的话应该是这样光滑柔软的
烤纸剪裁成小方块,包好的包子放在烤纸上,这样方便搬运,避免粘连或碰坏。
发45-60分钟后中火蒸25分钟,闷2分钟即可,成功的包子不塌不缩。蒸好的包子是这样蓬松柔软的
稍微晾一下水气
宣软的大白包子
做得多可以冷冻保存,冻过的包子要吃的时候中大火蒸18分钟左右,冷藏的则是蒸13分钟。
小贴士
失败的原因:
包子回缩了 - 面筋过多,减水,松面后注意重新整形,关火后闷两分钟。
包子发不起来了 - 酵母少了,酵母失活,或面团发酵过度,应缩短发酵时间。
包的时候皮没有弹性,爱破 - 同上
蒸出来的包子太软 - 面含水过多,减水。
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