皮薄馅大还不破的素三鲜馅饼(附和面技巧)
馅饼是北方人最爱吃的一种面食了(作为南方人的我表示也是real爱啊),怎么吃都吃不腻。外皮非常的柔软,内里的馅料又鲜又香,皮薄馅大,都能看到里面的馅料,非常的诱人食欲,一口下去满嘴留香,实在太好吃啦!
但是身边的不少朋友都觉得,做馅饼很头疼。到底是用开水和面,还是冷水,还是温水?要不要放酵母粉?要不要醒面?醒多长时间……东西楞是一口没吃上,脑细胞已经shi了好几波。关键是忙活半天 做的馅饼皮又干又硬又厚T_T
其实,解决了和面问题,烙出柔软好吃的馅饼就不成问题了。今天我就来教大家如何将馅饼做的皮薄馅大还不爱漏,希望大家能够喜欢,话不多说上菜谱 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
用料
高筋面粉 | 150克 |
自来水 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
粉丝 | 一小把 |
干木耳 | 一小把 |
虾皮 | 一把 |
五香粉耗油生抽 | 适量 |
皮薄馅大还不破的素三鲜馅饼(附和面技巧)的做法
干香菇和粉丝泡发泡软后分别切碎切条,与洗净的虾皮一起混合均匀(我买的虾皮没有咸味所以不用浸泡,若是带咸味的虾皮要提前浸泡去除盐分)
两个鸡蛋磕入碗中,加入一点盐(研磨盐转三圈约0.3克)打散后倒入烧热的不粘锅中炒熟备用
平底锅中刷层油,加入虾皮粉丝黑木耳碎,翻炒出香后加入炒熟的鸡蛋
加入如图1/3汤勺五香粉、1汤勺耗油、2汤勺生抽,翻炒均匀即可出锅。放置一边晾凉即可(今天做的是素三鲜,其实学会了饼皮的制作,内馅就是完全看你喜好了,大可尽情发挥创意哟)
好了,下面开始重头戏,看看皮薄馅大不漏馅,而且还那么柔软的饼皮是怎么和出来的吧!将面粉舀到大碗里,打开水龙头,小小的水流,如图
左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。起初面团是不顺滑的,如图3。
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。
越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子哟!
此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图4。注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。转一圈,让整个面团粘上干粉,切成剂子
取一个面剂子,可以撑开看看,虽然很软但是完全不黏手,延展性非常好,怎么拉扯也不会破,这就是能让馅饼变得皮薄馅大的关键哟
将面剂子擀圆(随意擀下就行,后面有大招哟)包上晾凉的内馅,提起四个角往中间收,然后把边缝捏紧,再把四个角往中间捏下反过来按扁就行了(这个方法对于不会包包子的人,譬如我来说是hin方便呀,省去折阿折的了)
准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里(可以刷点油也可以干烙,看个人喜好哈)看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤!感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压
来回再翻一次,皮会渐渐发白。出现金黄色麻点,改中火,然后瞬间你就会看见它像气球饼一样鼓起来了,上下皮间离,饼就熟了(可以来回翻下,玩一会,哈哈!越来越鼓,好怕它爆炸哦)
See!!!皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了哈!
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