简单又好吃的酥饼肉夹馍
闺蜜的老妈是面食高手,从她那里学了一招: 做白吉馍的时候加一点油酥,变成酥饼版的白吉馍, 这样吃起来馍不会太干(太噎), 再夹上卤好的五花肉和香菜,嗯~ 😋味道好极了!我第一次做了12个饼被一抢而空,第二天被要求接着做。
不过我还是声明一下,如果你想要做正宗的白吉馍,那你需要去看其他的方子,但如果你只想做简单又好吃的肉夹馍, 那你就来对了 !
用料
酥饼 | |
中筋面粉 | 420克 |
高筋粉 | 180克 |
室温水 | 270克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
食用油 | 20克 |
油酥 | |
食用油 | 45克 |
中筋粉 | 60克 |
馅料 (小贴士) | |
红烧五花肉或羊肉 | 适量(875克左右的生肉) |
香菜 | 适量 |
青椒丝 | 适量(可以不要) |
简单又好吃的酥饼肉夹馍的做法
酵母和糖用室温水化开(天气不冷, 就没用温水), 水可以预留一点, 到步骤3的时侯调节用。
加入中筋粉和高筋粉,筷子搅成絮状
揉成比较硬的面团 (面团要硬, 因为等会会越来越软的)
面团醒15分钟以后,再揉几下就成了光滑的面团 (如果愿意可以多揉一会, 面揉透了饼才好吃),加入食用油继续揉匀, 直到面团把油都吸收了,盖上保鲜膜室温发酵。
因为不需要全发面,半发面就行,所以面团体积稍稍变大一半左右就行了(30-60分钟)。 把面团分成70-80克左右大小的剂子,每个剂子揉圆,这个配方应该有12个。
调油酥:中筋粉加到油里,拌匀到稠稠的胶水状就行了。
把揉圆的剂子擀成牛舌状,用刷子刷一层油酥 ---四周不要刷。
然后从尖的一头开始卷,一边卷,一边把两边捏紧,防止油酥漏出来。卷到最后把另一边的边也捏紧, 这样油酥就全包在饼里了。
步骤8里的面团用两个手掌揉一下,揉成长条。
然后一头卷起, 把末端压在底部(做成如图蜗牛壳的样子)
步骤9里的面团用手掌压扁一点,然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的饼(薄一点没事,到了烤箱会变厚)。
厚底平底锅(我用的不锈钢锅,不粘锅也行),开小火,把擀好的饼放到锅里炕1-2分钟, 到稍有金黄色就可以翻面(饼才放到锅里可能会粘,但是烤上色了就不会粘锅了 --- 所以才放下饼的时候不要翻动)。 等到两面金黄以后就把饼放到烤盘里,等所有饼都炕好,一起进350度预热好的烤箱烤10-15分钟。 烤好的饼会鼓起来,大概有原来的两倍厚。
烤完稍稍凉一下就可以切开夹馅了(小贴士)。 看看切开来里面有一层一层的酥的结构。
饼的外皮还会掉酥,图片里看得出来吗?
小贴士
饼里面夹的馅可以根据自己喜好来,比如卤五花肉和香菜,红烧羊肉和蒜苗,还有小朋友要的炒鸡蛋等等,等等。。。
人多的时候做过850克面粉,做了16个大一点的馍,三斤肉烧的红烧肉基本夹完。所以500克面粉
青椒丝的加入可以中和掉一些肉的腻,口感会清爽一些。也多一层辣味。
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