羊肉泡馍^冬日里男默女泪的美味
冷➕馋
实在受不了减脂餐了哈哈哈哈哈哈
偶尔的放纵,碳水需要爆炸一次
用料
炖肉用料 | |
牛棒骨 | 一根 |
羊腿骨 | 2根 |
羊肉 | 500克 |
大葱 | 一根 |
姜 | 4大片 |
料酒 | 2勺 |
炖肉香料 | |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
砂仁 | 1个 |
豆蔻 | 1个 |
花椒 | 一把 |
桂皮 | 一块 |
辣椒 | 6个 |
馍 | 下面是8个的用量 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 1克 |
组合部分 | |
木耳 | 一把 |
粉丝 | 1把 |
黄花菜 | 一把 |
香菜 | 3根 |
糖蒜 | 1头 |
辣酱 | 1勺 |
羊肉泡馍^冬日里男默女泪的美味的做法
冷水浸泡2个小时,中间换水2-3次。是为了把血水尽量的泡出来
冷水下锅,开盖煮牛骨和羊骨
买牛骨和羊骨的时候记得让店家帮忙把骨头切开,为了煮出来骨髓中的油脂
撇沫,中小火开盖煮一个小时。开盖煮的原因是为了让牛羊的膻味尽可能的挥发。
如果中间水少了,记得加热水。煮一个小时之后加入料酒和葱姜。
准备香料,家里有啥放啥就行,这是之前做酱牛肉买的香料
然后加入羊肉,和香料一起再煮两个小时,这期间本来我还想再一下浮沫,但是因为之前泡水的时间很长,几乎已经没有太多了
这时候可以做馍了,我用了500克面粉,1克酵母,240克水的比例。
加酵母
加水,面揉出来有点硬,就是这个样的没问题
这是煮了一个小时的样子,骨髓里的油脂已经煮出来很多了,金黄色的非常诱人
面皮分成小圆饼,500克面是8个馍的量
平底锅不用放油 直接烙就行了
这是肉炖了两个小时的样子,这个时候可以放盐调味了,盐不要早放,要不肉容易紧,口感不好,加过盐,再盖上锅盖半小时就可以。再次强调,这个汤不要少,加水一定要加热水,最好是开水,我煮的时候至少是加了3次水的,因为一直开盖煮,水挥发的很快
馍这样就好了 表面有深色的斑点 在锅里有些微微蓬起
晾凉之后撕成小块
另起锅,刚炖好肉的汤 我用的一半汤一半清水的比例,这个可以自己斟酌 煮开后依次放入粉丝、木耳、黄花菜(其实不喜欢这个 我就没法放 正宗的是有黄花菜的)待粉丝煮熟后,放入掰碎的馍块
出锅之后放香菜,照片里的辣椒也是自己做的,买新鲜的辣椒,剁碎放盐腌上,冰箱里放一周左右就可以吃了
小贴士
牛骨必不可少。
把牛骨切开是拥有金黄油脂的关键
冷水下锅。
开盖煮
最后放盐
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