地瓜糯米面饼(芝麻花生红糖馅)
很喜欢吃粘食,又不想做很考验面食功夫的东西。这种小粘饼没有技术难度,属于零失败操作,好吃又比较健康,爱好粘食又没有太高面点手艺的人,可以经常做一做。
用料
饼皮: | |
地瓜 | 一个 |
糯米粉 | 适量 |
馅料: | |
红糖 | 适量 |
熟花生碎 | 适量 |
熟黑芝麻 | 适量 |
烙制用油 | 适量 |
地瓜糯米面饼(芝麻花生红糖馅)的做法
长形地瓜一个(约三两重)入蒸锅蒸制十五分钟,如果形状比较粗、圆,可以切成两半,保证彻底蒸熟软烂。
准备好糯米粉。
将适量糯米粉和地瓜倒入和面盆中,糯米粉边和边倒,根据地瓜的湿度调整。
和成软硬适度的面团,不粘手,又没有干面。醒十五分钟。
饼馅:熟黑芝麻、熟去皮花生米用擀面杖擀一下,一部分擀成碎末,还保留一些不均匀的颗粒,然后加入红糖(有疙瘩需要擀碎),混合均匀。本人喜欢有颗粒的口感,所以没有打碎。
包制:将面团分成剂子,剂子大小根据个人习惯。
用手将剂子按成厚约三四毫米的面皮,包入馅料。
收口按扁成型。
不粘锅倒入适量油,根据少油的原则,每个饼能沾到即可。中小火,翻两三次个,小饼两面金黄,用铲子或筷子按一下饼的四周,能迅速回弹,就熟了。
一个不起眼的地瓜做出了十张小饼,皮带着地瓜的自然甜和糯米面的糯,馅里混合着芝麻、花生、红糖的香甜,这种美好的感觉……
小贴士
选择地瓜最好是含水量较大,不能用又干又面的品种。
和面时糯米面要一点一点地放,不能一下子倒太多。地瓜和糯米面刚刚好的和成软硬适中的面团,才能保证好的口感。
馅料中芝麻花生红糖的比例根据个人喜好随意调整。
烙制的时候火候要掌握好,火大了容易糊,要勤翻勤观察。
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