千层饼 酱香饼
儿子特别爱吃面食,尤其是饼,各种各样的饼。这种外脆内软的千层饼就是最爱之一。
用料
面粉 | 300克 |
开水 | 100克 |
冷水 | 100克 |
油酥 | 一部分 |
千层饼 酱香饼的做法
称好材料
将开水倒入面粉中,搅拌成絮状。还有很多干面粉。
再将冷水倒入面粉中搅拌成絮状。所有的面粉都成了块状。
将絮装的面粉揉成团,不需要很光滑,盖上盖子醒20分钟。
醒好的面团再次揉圆,经过醒发的面团很容易就揉光滑了。将面团分成2份。
将其中一份面团擀薄,这个时候不需要擀得很圆,刷上油酥,撒盐(如果喜欢葱,花椒,也可以撒上),我这次做的就是葱香千层饼。再将饼从中间向外划成几块,中间不要切断,注意留上一大片。
将划来的面前从外向中间叠,一片一片的叠,小块的面片都叠好后,两厚厚的面团叠到之前留的大面片上。
用大面片把面团报起来,让中间的油酥,葱花都包在里面,这时候的面很有筋道,可以扯跟宽很长,很容易包起来。
将面团盖起来再醒上10分钟左右,如果做得多,时间差不多就不醒了。我这个材料多了2个面团,哈哈。
醒好的面团取出一个,擀薄,越薄越好。
在面饼表面刷油,放平底锅或者电饼铛里面煎,煎得两面金黄,看见面饼中间鼓起来了,就是饼好了,看我这个饼中间鼓得好高哟。
这一步可以省掉:这是我家小子指定的煎好在一面刷了酱,切块吃酱香饼。切块的酱香饼美来得及照相,已经没有了。
出锅,凉一会切开,外表皮脆脆的,里面软软的千层饼可以开吃了。
油酥:食用油和面粉1:1的比例,调成粘稠的油酥。一次没用完,留着下次继续用。
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