不用手沾面粉的快手煎饼(包含煎饼面水调法、摊煎饼方法)
煎饼卷土豆丝和醋炒绿(陕西方言“liu”)辣子、蘸油泼辣子水水是陕西关中人最喜欢也最常做的饭食之一,搭配稀饭做早饭或晚饭,也算是固定搭配~
煎饼柔软劲道,面香十足,老少咸宜。每次摊煎饼,女儿小小年纪可以吃下1-2张煎饼卷土豆丝。
煎饼做起来非常简单,每张煎饼大约花2分30秒左右就可以摊出一张,也非常快手,全程手不沾面粉。
用料
普通高筋面粉 | 2-3大汤勺(两人份6-8张) |
盐 | 1/2盐匙 |
花椒粉 | 1/4盐匙 |
水 | 700-800ml |
鸡蛋 | 1个 |
菜油 | 5克 |
韭菜/香葱 | 2根切末 |
不用手沾面粉的快手煎饼(包含煎饼面水调法、摊煎饼方法)的做法
取一广口大碗或汤碗,汤勺舀入2.5勺普通面粉,打入一颗鸡蛋、1/2盐匙盐、1/4盐匙花椒粉(2.5勺面粉能摊出6张煎饼);
面粉中加入水,搅拌均匀,如果有面疙瘩不好搅拌均匀,可以静置一会儿,静置期间可以准备要搭配煎饼的炒土豆丝和炒绿辣子、调油泼辣子蘸水。静置过后,面疙瘩更易搅散并充分融合,面水不易过稠,调好的煎饼面水用勺子倾倒下来,能具有较好的流动性,倒完后勺子同时可以挂住一层面水为佳,最后面水中撒入韭菜末或香葱末配色增香;
取一厚底平底锅置煤气灶上开火,刷油加热,整个过程,灶火不易过大,以免煎饼焦糊,火力以内圈和外圈都有一圈小火为宜;(也可以用电饼铛摊煎饼,不易焦糊,更方便快捷)
锅热后,用大汤勺舀一勺面水直接倒在锅中心,一勺面水刚好摊一个煎饼,薄厚均匀。
迅速提起锅两侧把手将面水顺时针方向沿锅底抡圆,动作要迅速、一气呵成,使面水在受热凝固前均匀的抡开在锅底,然后盖上锅盖,等待加热大概一分钟;
一分钟后揭开锅盖,煎饼四周略微卷起,且表层都已凝固时,一只手用手指轻住一角轻提,另一只手将橡胶铲从煎饼底层铲入,辅助抬起煎饼翻面;(也可以用两只手轻提起煎饼直接翻面,就是会有点烫手)
翻面后再盖上锅盖加热大概1分钟多一点,打开锅盖,煎饼鼓起很多大小不一的气泡就说明熟了,就可以出锅了;(1张煎饼正反面加热合计不超过3分钟,电饼铛用时更少)
摊好的煎饼卷入土豆丝或者喜欢的任何炒菜就可以开咥了~
小贴士
1.吃不完的煎饼要用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏,以免水分流失变干;
2.不同的厨具熟制煎饼需要的时间也不同,以观察煎饼正反面熟制的特征为准;
3.每舀一次面水不能过多,否则煎饼过厚影响口感
4.煎饼卷的蔬菜根据自己的喜好随意准备,清炒豆芽、炒肉丝等都可以
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