太阳饼
偶然一次在台湾吃到太阳堂的太阳饼,就此爱上了它,白色的酥酥的外皮,甜而不腻的馅料,奶香的味道,之后就每次都买来解馋,前阵子偶然得了食谱,第一次试做~
用料
1.油皮面皮 约20g/个 | |
中筋面粉 | 105克 |
糖粉 | 10克 |
猪油 | 25克 |
植物油 | 15克 |
水 | 45ml |
2. 油酥面皮 约15g/个 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
3. 糖馅 约35g/个 | |
黄油 | 40克 |
麦芽糖 | 35克 |
糖粉 | 100克 |
低筋面粉 | 60克 |
太阳饼的做法
第一步揉面没拍照片,先制作面皮,之后等饧面的时间可以做糖馅。
A. 做油皮
1. 中筋面粉过筛后跟糖粉混合均匀。
2. 加入猪油、植物油和水揉匀成柔软的面团。
3. 盖上保鲜膜饧30~40分钟。
B. 做酥面皮
1. 低筋面粉过筛。
2. 面粉加入猪油,慢慢揉搓成一个均匀的面团,包上保鲜膜放入冷藏室备用。
C. 等面皮饧的过程做糖馅
1. 黄油回复室温软化,低筋面粉过筛加入。
2. 加入糖馅的其他原料。
3. 将混合物揉至均匀后搓成长条形,包上保鲜膜放入冷冻室中。将饧好的油面皮搓成长条分成十份,每个搓成圆形。
将酥油皮从冷藏室拿出也分成十份,每个搓圆形。不好意思,中间图片是借用君之的……
油皮剂子压扁后擀开,光滑面朝下包入一个酥油皮球,然后收口捏紧。将面团压扁擀开成椭圆形,光滑面翻到下面,由短边卷起来,收口朝下,覆盖保鲜膜,饧15~20分钟。
将上部的面卷再擀开变成长椭圆形,照样光滑面朝下,从短边卷起来,收口朝下,盖上保鲜膜,饧15~50分钟。
饧前将冷冻室的糖馅取出室内放置,使其回温变暖。1. 饧后的面团用大拇指在中间按压,两边翘起来朝内捏紧,压扁擀开。
2. 糖馅回温变软一些分成十份搓圆。
3. 饼皮内包入糖馅收口捏紧搓圆,压扁后擀开成10厘米左右的圆形。
4. 饼间隔的放入垫了硅油纸的烤盘。
5. 放入已预热至160℃的烤箱烘烤20分钟。烤后拿出。
小贴士
1. 包糖馅时一定要捏紧封口,不然烤制时糖馅外流会变硬。
2. 猪油没有也可以用黄油替代,或者全素植物油,只是风味口感差一些。
3. 做酥油皮不要揉太久,出筋会影响口感。
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