妈妈味道，家里做的最好吃~东北葱油饼

上周五晚上在家看最后一集向往的生活，黄老师又做了葱油饼，我家的胖胖边看边流口水，表示馋的不行。我妈妈做葱油饼也特别拿手，其实我小时候我妈基本不烙饼，都是爷爷或者姥姥做，随着老人都不在了，妈妈就开始学着做了，越做越好，这也是一种传承吧，走到哪都会想念家的味道，妈妈的味道。

我是第二次烙饼，我自己感觉还是没有我妈做得软，饼擀厚了。夏天烙饼实在太热了，烙饼需要人在看着不能走开，怕糊掉。烙完一身汗，热的连饭也不想吃，想想以前妈妈给我做的时候我从来也没有觉得她辛苦，只有以后尽量不气她，对妈妈更好。

一定要看完小贴士在做！

用料  

妈妈味道，家里做的最好吃~东北葱油饼的做法  

1. 揉面：面粉倒在一个大盆里，一手拿水一手拿筷子，边倒水进去边搅拌把面都搅拌成大的片片，揉成面团，醒面40分钟（表面盖上一块拧干的屉布防止表面变干）；准备一碗薄面，洒一些在手上和面板上，把醒了40分钟的面再揉一下，不用过度揉，揉成一个圆形表面光滑就可以了；

2. 把面分成2份，先拿一份面用擀面杖一边压一边擀成一张大饼，要大一些。上面洒上植物油均匀的抹一层，洒适当的盐、洒上葱花，在上面洒一些薄面（一定要洒薄面，这个也是分层的必要）。

3. 把大面饼卷起来卷成长条卷，切成几小份，一般一斤面切5、6份大小比较合适。把切成一小段的面两边捏住抻长，一边往中间卷起来，用手压平后擀成饼，饼要薄一些；

4. 烙饼：锅烧热倒油，油量薄薄一层覆盖锅底就行，不需要太多，翻面后觉得油少可以补一点油。油也热后放入饼，中火烙至一面定型后翻面，两面都烙至金黄就可以了。

小贴士

1、烙饼的面要比较软，在揉面的阶段的面会非常粘手，是正常的，一般醒面后在揉一下面就会变得比较光滑不粘手了；
2、葱花尽量切的细一些，越细越好，快太大或者太多容易把面硌破；
3、饼要擀的薄一些，大概也就0.5厘米的厚度吧，厚了会比较难熟表面会硬；中间要不断在面板上洒薄面防止面粘在面板上；
4、一开始的时候火不要太小，中火，不要总翻动饼，一张饼烙熟全程翻动3-4次，一面定型后在翻面。翻动时用硅胶头的牛排夹子比筷子好用；
5、饼很薄比较容易成熟，烙的中间饼中间会鼓起来，中间鼓起来两面翻一翻基本就可以了；
6、饼中间抹油不要太多，盐、葱花随口味，薄面一定要撒。
7、第二顿吃的时候不要用微波炉或者蒸锅热，平底锅加热直接把饼放上去不要放油，稍微两面热一下，往锅里倒2小勺水，让饼两面都沾上一点水盖上锅盖焖一下饼就会回软，水分蒸发基本就可以了。和烙水煎包有点相似。一次如果做得多可以放冰箱冷冻，吃的时候提前一晚拿到冷藏室里面，按照上面加热即可，味道影响不大。